【大纪元2010年12月21日讯】巴黎北效市镇Egreville早在1928年开始就兴起了大规模的禽畜交易会，每年到了12月份的第二个星期六，被誉为镇里最特别的一天，成千上万的小牛、鸡、鸭、鹅交易的同时，还有丰富的活动比赛，吸引无数的参观者。
当年，乡村农民是坐着马车来赶集的，场面之热闹，常常出现“Parking”紧张，因为驾车的马匹没地方放了。而巴黎城里众多的餐馆老板和商人们也不错过每年一次的大备货机会，到了晚上，买来的小肥牛、鸡、鸭、鹅就会跟着买主坐火车回巴黎。
今年，该交易会已经完成了它的第82届交易。在Egreville镇旅游局工作的Patricia Chamaux满腔热情地回忆说：“每次交易会上，最令人难忘的就是“干拔毛比赛”。30分钟内把一只刚刚被宰杀的鸭子毛拔干净。你可能有所不知，平时宰杀过的禽类都要在开水中烫过后才容易脱毛的，但如果一点也不烫，就这么干拔，可是件非常费劲的事情，但很好玩，每年都有人争着报名，我们不得不限制12名参赛者，但观众却座无虚席。”
这个禽类交易会很侧重其传统的色彩，饲养户通过集会展现自己的劳动成果和产品的质量，所以活动当天还有烤鸡比赛，农民们拿出自家养的土鸡烤出香喷喷的鸡串供参观者免费品尝。
天有不测风云，从上世纪六十年代开始，禽易会的重要性和规模开始慢慢往下滑。特别是到了2005年出现禽流感的时候，该交易会被法国政府严格要求暂停举办。接下来又逢经济危机，严重冲击了当地的饲养户，加上该行业工作艰辛，年轻一代越来越不愿参与饲养工作，使该地的传统特色面临消失的威胁了。
怎么办呢？Egreville市政府这时拿出了祖宗先辈之明策，邀请名厨Philippe GARDETTE－－于今年12月1日在巴黎做出全世界最长的蛋糕创吉尼斯记录的主厨，举办了法国首次“亨利四世炖母鸡（La poule au pot d’Henri IV）”比赛，召集各地名厨上阵，令禽易会重现活跃。
今年正好是法国波旁王朝缔造者亨利四世于巴黎被刺杀400年纪念。亨利四世是位受人民爱戴的国王，在他的统治时期，法国的经济得到了蓬勃发展，在他的统治宗旨里，最让法国人民铭记的一条是：“我要让我的王国里的每位劳动者到了周日家中锅里都能有一只炖母鸡。”自此，法国炖母鸡成了一道亨利四世的专有名菜流传至今，有的餐馆也以这道菜命名。
那这道四百年的历史名菜到底好不好吃呢？Chamaux女士告诉本报记者说，首先我得强调一下，时下市场上要找到一只母鸡已经相当不易了。炖母鸡还要加上很多配料，如胡萝卜、白萝卜、土豆、法国大葱和芹菜等，炖火相当讲究，因为是母鸡，不能炖火不够也不能炖过火了，这次还特别经过名厨们之手，所以是很好吃的。
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