【大纪元3月20日讯】 (大纪元纽约讯)提到南意大利最大城市那不勒斯 (Napoli)，眼前会浮现出一幅幅美妙景色–火山灰形成的肥沃土壤，四季咸宜的温和地中海气候，富饶而又各有特色的乡村，那里是比萨饼的发源地，更拥有制作各种著名美食和酒类的漫长历史。
那不勒斯的海鲜尤其出名，而那天在纽约尝到的一道意大利海鲜餐，品来好像走进了一个那不勒斯的乡村集市: 那条有头有尾的蓝鱼正是一座延绵的山，一排巨大鲜扇贝组成诱人的庄园，坐在山侧和山尾的几大虾是镇庄大将，还有的虾兵在香滑的土豆泥上操练，那散落盘中的几只蚌是闲逛的妇人，靠着嫩绿的芦笋小歇……
与这座飘香的艳丽山庄一起上桌的，是那不勒斯人卡麦‧波利托(Carmine Polito)的亲切致意。作为这家有35年历史、最初从比萨饼店发展到容纳上百人的意大利餐厅Portofino Ristorante的主人，波利托这次给我们上的是一道菜单之外的海鲜餐，也是他自己最引为骄傲的菜之一。
热爱美食和烹调，更怀念家乡，热情开朗的波利托将自己的一切心情呈现在这座经营的餐厅里。走进这家坐落在皇后区森林小丘的店，先撞进墙上一座风景如画的意大利水上城，在四处鲜花点缀的陪伴下，音乐飘扬的氛围中，我们今天都成了意大利人，尽情享受波利托的心意。
他的烹调原则是展现原汁原味，“健康的食物来自简单，”他说。他喜欢用橄榄油，而不是奶油，他的菜式因此清淡爽口，不油腻。
这道海鲜餐完美体现了这个原则–所有原料入口都是一个“鲜”字，鱼是嫩嫩的鲜，贝是肥肥的鲜，虾鲜得脆香，蚌的鲜得清甜，芦笋更是鲜爽；土豆泥在这一样样美味的滋养下，也从配角变成了令人回味无穷的乐园。这道靠材料搭配互补调味，又兼顾肉、蔬菜和主食的海鲜餐，真是一道色、香、味俱全的美味，那不勒斯风情缩影。
能驱走烦恼的意大利美食
要吸引新客又要留住30多年来一直光顾于此的老顾客，波利托因此不断尝试变化不同菜式，推陈出新，希望常常带给客人新鲜的感受。除保留几个比较受欢迎的菜式外，他通常6个月就会整个变换一次菜单。
◆ 即传统又有可口的创新
很多新菜都是在传统意大利菜的基础上，按他摸索到的顾客喜爱的口味进行了调整，可以说是传统结合创新的菜式，至于种类，除了意大利人少不了的各式海鲜外，还有牛排羊排、各种烤肉、意式米面、蔬菜、比萨饼、热汤和多种沙拉。
他说，意大利南方与北方风味不同，北方多食肉类和干酪，烹调多用牛油、鲜奶油等动物性脂肪；南方则多食海鲜和蔬果，多用橄榄油烹调。而所有这些在Portofino Ristorante都可以品尝到，该餐馆已远近闻名。
◆ 对中国人口味的意大利餐
因为这里的菜太丰富，不得不多点几盘。中国人还是最爱海鲜，意大利海鲜面是好吃又实惠的主食。软而入味细细条条像是剪不断理还乱的烦恼丝，不过有新鲜的鱿鱼、扇贝、虾、蚌加上番茄酱的治疗，任何烦恼都会烟消云散了。
至于椰子虾就对老中的口味了，大虾外裹着椰丝炸成金黄色，配上芒果调味的汁，香甜可口，中间香滑的土豆泥当之无愧为炸虾的佐餐。
意大利面饺(ravioli)从饺子到里面的奶酪与蔬菜馅都是本店自制， pesto青酱沾汁是以罗勒、松子粒、橄榄油等制成，口味浓郁别有风味。放上松子和小番茄点缀，松子带出青酱中的松子香，番茄正好抵消奶酪腥。
每道菜的搭配都是学问，一块煎嫩牛排配一整个的煮梨和蒸青菜，浓淡相济，令不爱吃荤的人都无法抗拒。
◆ “美食就应该带给人快乐”
每周平均80至90个小时都泡在店里的波利托，“喜欢这样迎来送往，每天都是新的一天。这不仅仅是一份工作，而是能让大家开心高兴，这很重要。人们忙碌了一天，到了晚上不希望再去思考什么，想坐下来吃一顿好的晚餐，放松自己。我这里能让他们感到舒服，很容易得到满足。”
“美食就应该带给人快乐”是他的座右铭，但他还注重客人进餐的每一个细节，力求客人们一来就能感受到这里的友善、体贴和用心，置身于轻松愉快、优雅温馨环境的，令人宾至如归。
那当然最令人快乐就是他自家特制的甜点。主菜后上来的这些各色空心、实心和带馅的意大利面食好像一件件包好的小礼品，各有滋味，漂亮又好吃。
Portofino Ristorante
地址：109-32 Ascan Ave, Forest Hills 11375
电话：718-261-1239
营业时间：周日至四早11点至晚11点；周五至六早11点至午夜
周二自助晚餐，周日早午自助餐，有外卖
网址：www.portofinoforesthills.com
交通：乘地铁E、F、R、V在71 Av下车，皇后大道南侧出口向东走
可免费使用对面教堂的停车场，也可免费代客泊车
(http://www.dajiyuan.com)
