【大纪元6月18日讯】(大纪元记者蔡溶纽约报导)纽约市卫生局17日就7月26日开始推行的餐馆卫生分级制度﹐在中华公所举办广东话讲座﹐400多位餐馆业主参加并踊跃提问﹐围绕中式餐饮中的特殊食品加工程序﹑餐馆的老鼠屎问题﹑检查人员的标准不一﹑与检查员的沟通等问题提出意见。
赞助这次讲座的中华总商会董事长雷光达首先提醒餐饮业主，要配合卫生评级，同时也不要忘记查看检查员的证件。
卫生局社区执行总监多瑞(Beth Torin)在讲座中详细介绍了新法规最后版本的内容﹐和餐馆业主分级不服如何上诉等。她说﹐初次检查时14分以上的有两个机会修改﹐一是卫生局将派员在 7到14天内进行复查﹐如再次检查仍不满意评分﹐可到行政仲裁处上诉﹐聆诉结束后有机会对部分违例作不同的裁决。
讲座中还介绍了评级中容易丢分的项目﹐特别是开门后的清洁、吹乾和华人厨师常用的木砧板清洁问题，木砧板如果已有很深的切槽﹐很难清洁污垢﹐要换新的。防止老鼠很要紧的是把门缝密封﹐百年老楼的清洁可叫专业杀虫公司来检查。
多瑞表示﹐卫生检查的程序不会改﹐但新制度下与食物无关的条例将删除﹐详细规定可查询卫生局网站http://www.nyc.gov/health/restaurants﹐中文版本还在翻译中。华人餐饮业主可拨打电话 212-676-1609询问或投诉﹐卫生局提供广东话服务。
卫生局将在未来14个月中完成对全市餐馆、咖啡厅、酒吧、夜总会、糕饼店和固定食品摊的等级评分﹐第一批从7月26日开始﹐多数餐馆按上次检查周期决定开始检查的时间。
业主们的提问集中在中式餐饮中的特殊食品加工程序，如华埠枫林阁老板胡运炎说﹐他做了40年北京烤鸭﹐在北京制作时都要风干6个小时﹐否则皮就不脆﹐但纽约卫生局规定最多1个小时就要放雪柜﹐因此还扣了他8分。多瑞表示，业主如有特殊加工方法，可将整个程序列出，交由卫生局批准。
针对餐馆的老鼠屎﹑检查人员标准不一﹑与检查员的沟通等问题也有很多的意见。在华埠开川菜馆的朱女士说﹐纽约老鼠多是出了名的，对老鼠防不胜防。如果偶尔有老鼠跑进来拉屎就要关门﹐太过分。她也希望能派个对中式食品特点了解的华裔检查员﹐因为有一次检查员把豆豉当成了老鼠屎。
也有业主说﹐按这个标准﹐估计仅有1%的中餐馆可能获得A级评比。 (http://www.dajiyuan.com)
