【大纪元2012年09月28日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导） 9月27日下午2点15分，新唐人电视台在时代广场举办的“全世界中国菜厨技大赛”现场，由大赛嘉宾、来自地中海岛国塞浦路斯（Cyprus）的贸易部部长Aritos Constantine敲响了第四轮东北菜组擂台赛的锣声。
东北菜包括吉林、辽宁、黑龙江三省的菜肴，东北菜价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。现场公布的东北菜指定菜是历史悠久的“地三鲜”。据资料记载，中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。
中国菜厨技大赛讲究的就是要以传统的手法做中国老菜，谈起这一点，第一次参加新唐人大赛的东北菜选手宋凤珍滔滔不绝的说：“我从小吃东北菜，经典东北菜像猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北拉皮、地三鲜……，我自己的体会，东北家乡菜这种传统，不像现在讲创新，有些菜特意整的造型、摆饰。东北菜有些像乡村那种绿色自然的，就是平民百姓家常菜。”
“我炒地三鲜，就想到我小时候，我们真正辽宁的做法都是炒丝的，一个是要刀工，另一个是讲火候，我这么大年纪还能记得住这种做法。现在的餐馆不是做丝，都赶时间切块，然后过油炸制，过油就没有这么健康，（所以）现代很多人胆固醇高的、脂肪高的都不行。”
宋凤珍非常赞同新唐人找回过去的传统，她说自己并非科班出身，但是凭着年龄和记忆力，在费城唐人街开的东北虎饭店天天炒地三鲜，以及其他地地道道的东北菜，客人很喜欢，想家的学生常到她的餐馆里，在一道道东北菜中找寻他们记忆中的家乡味。
谈到自选菜小鸡炖蘑菇，具有东北人大气、豪爽气质的宋凤珍笑着说：“我挑了一个大的鸡，就想做多一些，所以我剁了老长时间，想让大家尝一下东北特色的传统味。”
宋凤珍说她参赛不为了拿奖，她最高兴的是能在时代广场“展示东北菜的风采”，以及“提升东北菜和东北餐馆的地位”，她非常感谢新唐人提供这个机会。
45分钟后，一盘盘做好的菜肴由侍女们端到大赛评委面前，也有小碟的熟菜让嘉宾试吃。“我可是中国菜的大粉丝，不过平时吃的都是美式中餐。（今天）这个味道太棒了，让人吃惊！”塞浦路斯贸易部长Aritos Constantine试吃后说：吃，在纽约是很受人们关注的一件大事，作为纽约最大的少数族裔，华人能够在时代广场推广中国正统的饮食文化，非常成功，他为能给大赛敲锣感到非常高兴。
西班牙裔美国人Richard Peres在观看比赛的间隙告诉记者，他平时总是去买中餐外卖，不知道竟然有这么多不同流派的中国菜，用同一种器具变魔术式的做出这么多不同的菜式，“如果我在华埠也能找到这些东北菜馆，我会带上朋友们前去。”
（责任编辑：索妮雅）
