【大纪元2014年01月26日讯】（大纪元记者陈美珠台湾台南报导）除夕在传统习俗是家人团圆日子，吃“年夜饭”是除夕重头戏，市售年菜尚属于“三高二少”的高油、高盐、高糖、少纤维、少水果型态。随着全民健康观念提升，逐渐朝向以DIY、便利、健康概念烹调为主要诉求。多数民众期望在大快朵颐之余也能维持纤盈体态，因此想吃得巧、吃得好是过年的一门大学问。
健康年菜应采6大类食物均衡饮食、食材多样化的原则，每样都要适量摄取，并搭配“三少一多”烹调方式，“摄取不过量、餐餐8分饱”的概念包准体重不上身；另外，餐桌上的饮料改以无糖茶品为主，不仅解腻又健康。
佳里奇美医院营养师徐莉涵表示，针对慢性疾病在年菜选择上，应以新鲜食材为主，避免使用、食用加工食品；外食应记得自己能吃的食物份量，佳肴适量浅尝，最好能在家DIY“在地食材蔬食入年菜”。
今年徐莉涵设计出以下“在地食材蔬食入年菜”，6道年菜热量不到500大卡，设计概念采用当季食材搭配南部在地食材，荷包预算最精省，并运用最简易烹饪方式，调和缤纷美味的蔬食年菜，连初学者都能轻松上手，可在除夕夜大展身手，且与家人吃团圆菜同时吃出健康无负担。
喜气盈门-双拼盘
这一道是开胃前菜由两道菜组合而成，烹调方式均以凉拌为主，用大量蔬菜，增加膳食纤维摄取；采用台南在地食材的七股洋香瓜与佳里牛蒡，洋香瓜增加维生素C、维生素Ａ、钙、铁的摄取；牛蒡则富含菊糖、膳食纤维对降胆固醇有帮助，也适合糖尿病者食用。
年年有余-泰式柠檬鱼
相较于传统红烧烹煮方式，改以泰式独特酱汁酸、甜、辣的口味与清蒸方式结合，并采用新鲜食材搭配辛香料增加鱼的风味与色彩。
春到福来-翠绿清炒
刈菜为福菜，富含有多种抗氧化物质，对防止人体心脏血管老化有益；另搭配白果，除含有淀粉、矿物质、纤维素等丰富营养外，具有药用成分，为重要药材具有清热、降血脂等药物价值。
阖家团圆-缤纷幸福丸
融合低油健康理念，将传统油炸丸子加以改良，主要运用绞肉所带的油花加以摔打产生黏性并加入多样蔬菜增加色彩，不额外添加鱼浆与大白粉，能增加弹性与口感；搭配以杏鲍菇为基底取代鲍鱼，其具有菇类特有的多糖体并富含多种维生素能促进人体健康，以蒸煮方式烹调呈现肉丸与杏鲍菇的完美幸福组合。
祥鸡献瑞-古早味汤品
改良古早味的手法，去除猪肉丝，改以瓢仔丝绑四喜（红黄绿黑）蔬菜，增加植化素摄取，搭配香菇鸡烹调出清爽顺口无负担解腻的汤品。◇
