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【大纪元2014年05月25日讯】（大纪元记者赖友容台湾台南报导）庆端午吃粽子，宜注意避开高油脂、高热量及缺乏纤维质等问题，并浅尝即止；奇美医学中心营养师邱郁雯今年设计以甜菜根包粽，营养价值高，热量只有传统粽子的一半。
归类为生机饮食的甜菜根，跟红、白萝卜一样属于蔬菜类而非五谷根茎类，热量较低，其含有膳食纤维（2.8克/100克甜菜根），能促进肠道蠕动，且营养价值高富含矿物质，也是叶酸、核黄素、维生素A、C、 K的良好来源。
甜菜根健康粽（1人份）材料包括两片粽叶、甜菜根汁少许、糙米25克、圆糯米30克、甜菜根30克、猪里肌肉35克、干香菇1朵、栗子1粒、少许红葱头及虾米。营养分析，热量285大卡、蛋白质13克、脂肪4克；碳水化合物47克、纤维质2.5克。
先将糙米、圆糯米洗净、加入适量甜菜根汁泡水30分钟后蒸熟备用，栗子泡软去膜备用；加入少许油小火爆香虾米、香菇，再加入甜菜根、猪里肌肉、栗子和红葱头炒匀，即成内料；取两片粽叶叠合，将糙米、圆糯米及馅料包成粽子；放入蒸笼内蒸约30分钟至熟即可。◇
