【大纪元2024年06月26日讯】（大纪元记者陈秀媛台湾基隆报导）海洋资源虽然可以生生不息，但过度捕捞却会令海洋资源耗尽，2024永续海洋生态国宴成果分享会今（26）日于基隆国门广场WeR玻璃屋登场，台湾生态饮食设计中心集结全台各地生态主厨及基隆在地厨师，运用基隆在地海鲜作为主要食材设计出40道以“海洋生态永续”为主题的特色料理。基隆市长谢国梁表示，基隆市政府期望透过这场活动向民众宣导“从饮食维护生态资源平衡”的理念，平价的海鲜透过精心料理、设计也可以成为美馔佳肴。
“生态厨师X永续海洋”基隆国宴计划系由吴秀娟及台湾生态厨师计划共同发起人马爱云带领团队与基隆市政府联手推动，在4月初邀请全台近百位经过台湾饮食设计中心培训的生态厨师一起到基隆，由基隆文史工作者曹铭宗及海大水产养殖系副教授黄之旸介绍当地渔获、鱼料理及饮食文化，并邀请捕鱼经历超过50年的船长林新永分享基隆渔业发展及兴衰历程，再由涌升海洋创办人徐承堉介绍RFI责任渔业指标，并从中邀集擅长海鲜料理的43位生态厨师分组设计菜肴，另外也邀请基隆在地3家餐厅包含八斗邀、藻乐趣及母汤Mom’s Soup主厨参与设计，共同谱出40道精彩的美味佳肴。
基隆市长谢国梁表示，透过专业师资引领厨师了解基隆常见鱼种及基隆饮食文化，并导入“责任渔业指标（Responsible Fisheries Index；RFI）”概念，最终设计出40道精致的料理，是大家眼中的平价海鲜鱼种，包含白带鱼、乌鱼、鲭鱼、飞扁、白虾、锁管、鲈鱼等，基隆市政府期望透过这场活动向民众宣导“从饮食维护生态资源平衡”的理念，平价的海鲜透过精心料理、设计也可以成为美馔佳肴。
谢国梁也提到，随着基隆市农渔村社区人口持续老化及传统产业的式微，市府持续辅导农渔村社区产业转型成以在地特色物产为主轴的生态农旅。市府会将食谱导入社区发展特色，透过食材故事、生态永续让本次永续海洋生态国宴计划持续发酵。以上国宴菜色：今天成果发表会中的国宴餐桌上，从每一组设计菜单中各选出一道，共八道代表佳肴，道道在地、美味可口。
“台湾渔港风味酸菜鱼”，使用台湾鲷为主角，烹调出现今最流行的酸菜鱼料理。
“基隆流浪头风味-咖喱沙茶海鲜锅巴汤”，使用鲈鱼、白秋虾及中卷，搭配基隆口味咖喱调制而成的风味菜；
“熟成鬼头刀生鱼片搭桥橘鱼鲣鱼酱汁”，使用台湾东海岸盛产的熟成鬼头刀鱼片为食材，搭配清爽酸甜的柑橘及充满香气的鲣鱼作为酱汁取代传统酱汁，展现独味气味及甜味；
“海苔石蚵泡芙”则使用嘉义盛产的牡砺(石蚵)佐潮间带海藻粉特制的泡芙，充满结合海鲜的甘甜及海藻的鲜味，是一道充满海味的午后甜点。
“台式西班牙海鲜饭+茶汤”，使用白秋虾、鬼头刀及中卷入菜，干湿两吃的搭配，即有海鲜饭的香气搭配茶汤的清甜，巧妙地中和了过多的油腻感。
“丰年祭、裙摆”，使用白秋虾及中卷，丰富配菜展现色彩缤纷像是在裙摆舞动般精彩；视觉及味觉的双重奏相当令人惊艳。
“沙茶咖喱海鲜羹”，使用扁鱼、金目鲈鱼、虾仁等食材，沙茶咖喱是基隆港码头的饮食代表气味，这道海鲜羹充满基隆海港风情及人情味，相当代表基隆人熟悉的味道。
最后一道是由基隆团队设计的“港边曼波”，使用沿近海最大宗的鲭鱼为主角，在熬煮中发出的啵噜啵噜的声响，犹如渔船进港的声音，有着基隆渔民子弟听到家中船长回港的心情，阐述对基隆土地的情感连结。◇
责任编辑：唐音
