虾仁豆腐
市售冷冻虾仁，为求卖相以及口感等迎合大众之需求，大部分已经添加硼砂，吃起来脆脆的，煮熟时呈半透明状，在川烫过程中，水会有白色泡沫。遇到这个情况，只要在滚水中烫个１０秒，起锅，冲冷水泡在水中，１５分钟后即可使用。
材料：
(1)虾仁……3两
(2)料酒……1小匙
盐……1/6小匙
太白粉……1/2大匙
(3)葱……6小段
姜……6片
(4)高汤成水……1又1/2杯
盐糖……各1又1/4小匙
味精和胡椒……各少许
(5)豆腐切丁……3大块
蕃茄切丁……1个
洋菇和青豆仁……各1/3杯
(6)太白粉……1又1/2大匙
水……2大匙
麻油……1/2大匙
做法：
(A)虾仁处理干净，加(3)料拌匀备用。
(B)３大匙热油，将虾仁炒熟铲出，余油续炒葱以及姜，随入(4)料，烧开后入(5)料，又烧开，后续煮２分钟左右，最后将虾仁倒入，勾芡，再加入麻油拌匀，即可食用。
中式料理容器小常识：
１小匙＝１茶匙＝５cc
１大匙＝１汤匙＝１５cc
１杯＝１饭碗＝２３６cc
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