【大纪元8月19日报导】（中央社记者陈清芳台北十八日电）天然的脂肪酸都是 顺式的，植物油因为含有多量不饱和脂肪酸而容易氧化 ，在加工过程所采取的氢化技术，可确保油质安定、耐 高温油炸、不易腐败、易于久存，但是植油物的脂肪酸 结构亦由顺式变为反式，成“反式油脂”，近年研究显示有碍健康之虞。
根据消费者文教基金会表示，反式油脂在日常生活 中的使用范围，极为广泛，例如使用于涂抹面包、增加 口感及润滑度所用的人造奶油、乳玛琳等；用于油炸的 油脂、烤酥油、奶精等，这些都是前述经过氢化制程后所制造出来的反式油脂。
凡是食品标示中的“氢化物”、“半化植物油”、 Hydrogenated的字眼，即显示食物含有反式脂肪，至于 安全含量尚无国际公定标准，卫生署亦未订定。
消基会指出，欧美已有研究证实，反式脂肪酸会增 加低密度胆固醇的含量，提高心血管疾病的风险，消费 者最好减少摄取量。