【大纪元5月21日报导】（中央社记者陈清芳台北二十一日电）台中荣民总医院大肠直肠外科主任王辉明有一肚子的“大肠经”，他所开刀的病人最年轻也只有十四、十五岁，他信仰佛教而 吃素十五年，自信自己的肠道比常吃烤肉、香肠和腊肉的年轻人还要健康，他奉劝民众保养肠道不必花大钱，多蔬少油不炸就对了。
日前刚满五十岁的王辉明皮肤比妙龄女子还要细致，头发黑亮，发量适中。他说，自从吃素以来，久违的朋友见到他说他不但没变老，头发还愈来愈黑，他自己也觉得自己一天要处理五、六十件事，可是精神体力都不觉得吃力。
由王辉明开刀的大肠癌病患有三千人，他说，一般认为，四十到五十岁以上的人，得大肠癌的机会将增加，年轻的病患是家族性多发性息肉症候群、或是遗传性非息肉症的病人。
然而，大肠癌有年轻化的趋势，二、三十岁就大肠癌的人并不罕见，在王辉明的病人中，少数年轻患者没有家族遗传的危险因子，但却几乎不吃青菜、很少吃水果、天天吃烤香肠和烤肉、不喝白开水、不运动，而且体重过重或肥胖。
王辉明说，肉类等高蛋白食物经高温烧烤、油炸、烟熏的处理程式，易产生异环芳香胺与多环芳香烃等致癌物质，再则香肠腊肉含有亚硝酸盐，在胃肠中会产生亚硝胺，也有致癌之虞，更别提碎肉的来源是否安全，是否含有抗生素、荷尔蒙，所以只能偶而吃吃。
王辉明说，从人体大肠的构造来看，人体比较适合 多吃植物性的食物，高纤的蔬菜、水果、全壳类食物可 以帮助肠道正常蠕动，加上喝好水、多走动，自然每天 排便顺畅，也有助于维持适当体重，不易发胖。
在家里头，王辉明带头吃素，即使是素食，也尽量 吃新鲜蔬果，并从芝麻等坚果食物中补充好的脂肪，避免素肉、素鸡等过度加工的素食品，后来全家都吃素，他告诉家人，如果打牙祭要吃肉，最好选择蒸煮烹调的肉，至于炸鸡、烤肉，能免就免。