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麻油鸡
【大纪元4月7日讯】〔自由时报记者田瑞华／台北报导〕经过长达三个月、逾十万名网友投票初选，“台湾麻油鸡节”昨天进行压轴的麻油鸡店家总决赛。网路票选的全国十五家人气店家经第一轮评选出三强进行ＰＫ赛，由开业超过二十年的台北市双城美食街摊家“阿宏乌骨鸡”获得总冠军。
“阿宏乌骨鸡”不仅以特选乌骨鸡打败麻油鸡常用的土鸡肉夺得评审团最高分，不油不腻的清淡口味，更成为现场五十位民众票选的最高票得主。第二、三名则分别是台北市吉林路的“菊林麻油鸡”和“正港元福麻油鸡专卖店”。“菊林”选用放山鸡腿肉、鸡汤喝得到浓郁麻油香味和甘味；“正港元福”则用麻油搭配茶油的创新作法，搭配放山鸡肉，各有特色。
尽管昨天白天气温将近摄氏三十度，主办单位中华民国养鸡协会上午先发放一千张免费麻油鸡试吃兑换券，不到十分钟就被索取一空。待前三名麻油鸡店家竞赛结果出炉，数百位民众仍在现场排队等着试吃热腾腾的麻油鸡，结果，有名女子刚吃完麻油鸡，就中暑昏倒送医。
评审之一、开平餐饮学校行政总主厨王正得表示，阿宏乌骨鸡麻油汤汁香而不重、不油不腻、味道适中，而且又不失麻油鸡该有的味道。而其选用的乌骨鸡和土鸡一样，是六到八个月、五到六台斤的鸡，肉质鲜美甜嫩。
阿宏乌骨鸡的大厨老板洪安宏说，十三岁起开始学做中菜，十七、八岁就出师，作了小吃店掌厨，煮麻油鸡已超过二十年。刚开始作麻油鸡也是选用土鸡，后来听客人建议改用更滋补的乌骨鸡，大受欢迎。洪安宏说，乌骨鸡肉本身低油脂、高蛋白，加上适当的火候控制，才能料理出不油不腻的口感。
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