【大纪元10月28日讯】（大纪元记者李撷璎嘉义报导）一位糖尿病患，连吃三个摊的“办桌”，空腹验血糖，竟高达250 mg/dl（毫克／分公升），比正常值多一倍，赶忙到嘉义医院就医；嘉义医院营养师洪于娟表示，蒸、煮、烤、熏、凉拌的食物较适合糖尿病患者食用，油炸、沾粉或勾芡黏稠的菜式，较不适合，患者入口前要三思。
日前一位阿桑，连吃了三摊“办桌”，竟然发生头晕的现象，隔日赶忙到嘉义医院就医，空腹验血糖高达250 mg/dl（毫克／分公升），原来是吃太好了，导致血糖突然升高；昨（28）日嘉义医院特别举办糖尿病友会，宣导如何正确吃“办桌”。
嘉义医院卫教师刘美容安排办桌的游戏，让糖尿病友画出办桌时，自己会吃什么，很多人都画羹汤、油炸的虾子、螃蟹、红烧蹄膀、……；洪于娟指出，沾粉油炸或勾芡黏稠的菜式是不适合糖尿病患者食用，浅尝即可，反而蒸、煮、烤、烟熏、凉拌的食物，较不会引起身体血糖增加，另外碎肉制品，加工食品如火腿、香肠或其他不明成分的食物不宜入口。
洪于娟强调，欲选用油炸的肉类应去皮后食用，可多选择青菜以增加饱足感，但需将汤汁沥干或用白开心把菜滤过，减少油脂摄取，勿将汤汁泡饭吃，要选用清汤替代浓汤，炒饭、炒面油含量高，不能吃太多。
洪于娟建议，糖尿病患者要熟知自己每餐能吃的份量，由于宴席时间往往会拖延，赴宴前可先吃些食物垫底，瓜子、花生、松子、腰果、核桃等坚果类含油脂量高，猪肝、腰花、鱼卵、蟹黄等胆固醇高的食物都应避免，果汁及汽水尽量避免不要饮用，可用无糖乌龙茶或白开水及低热量的汽水替代，可每两道菜选一种吃就好。
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