【大紀元3月30日訊】（大紀元記者蘇泰安嘉義大林報導）醫師變身料理達人推廣素食成為「節能減碳」急先鋒，大林慈濟醫院的醫師們為了體會另一半持家的辛苦，大家有志一同參加在院內舉辦的烹飪班。開課第一道菜是「彩椒杏鮑菇」，在老師的指導下，大家從洗菜、切菜、下鍋拌炒，親手完成色彩鮮豔、口感十足的料理。院長簡守信說，只要掌握烹食的技巧，素食也可以色香味俱全滿足口感。
醫師們他們從清洗廚具碗盤、切菜料理，到最後的收尾清潔，通通親自上場，絲毫不輸餐廳的大廚。雖然換上另一角色，但大家還是謙虛從頭做起，聽從老師的指導。現場氣氛非常活躍，歡笑聲此起彼落。
地球暖化議題發燒，到底該如何身體力行減碳來減緩暖化呢？其實除了從日常生活中的節省用水、用電，一個人只要一天不吃肉，就能輕鬆減少七公斤的二氧化碳排放量。只是很多人總以吃素不夠美味、營養不夠等理由敬而遠之，但透過醫師的帶動與保證，吃素可是既顧健康又能做環保的好方法。簡守信說，鼓勵醫院男性同仁或醫師走入廚房，煮出健康的佳餚與家人分享，也推廣健康素食的觀念。
每天只要吃足了五種以上的新鮮蔬果，用最自然的方式就可以讓癌不上身。醫院指出，台灣十大癌症排名中，像乳癌、大腸直腸癌、肺癌、男性攝護腺癌及胰臟癌等，和過度攝取脂肪有關。營養師張桂華指出，像是蔬菜、番茄、橘子等，具有減少胃癌發生功效。綠葉蔬菜可以減少肺、胃癌發生。十字花科蔬菜可降低大腸、直腸、甲狀腺癌。蘿蔔則可防止肺、胃、膀胱癌。
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