【大紀元2014年05月04日訊】（大紀元記者鍾元臺灣臺北報導）臺灣知名美食作家、中央大學中文系專任副教授焦桐主編2013《飲食文選》集結國內外46位文學作家作品，帶來飲食文化饗宴。焦桐認為美好的飲食是身心健康、快樂的泉源，閱讀美好的飲食文章，則是一種舒緩幽長的審美享受，希望通過精選散文，能從濃厚的懷念況味到食品安全，呈現臺灣飲食散文的發展風貌，和世代差異。
全球華文世界唯一的《飲食文選》
焦桐日前表示，他每天起床第一件事，開始搜尋全臺各媒體發表跟飲食有關的文章，然後按各種選項去分類，好的就歸檔。他說，因為長期推動飲食文學的書寫，2007年開始編《飲食文選》，看起來是全球華文世界唯一的一本《飲食文選》，「我一直很堅定認為應該要重視飲食，而且也唯有消費者提升對食物的認知，餐飲文化才會有真正的進步。」
今年的《飲食文選》選入「珍珠奶茶節」，詹佳鑫的文章寫到「關於自己與珍珠奶茶的美妙初遇，可回溯至十年前小學的營養午餐，我總喜歡在拿到當月菜單後，用螢光筆尋找湯品中的『珍珠奶茶』；一個月僅出現一、兩次的甜湯，是多麼讓小朋友心動期待啊！當廚房阿姨送來湯桶，幾個小朋友便爭先恐後搶拿大湯杓，合力且小心翼翼地攪散成巨球狀的『珍珠團』，還得小心口水滴入湯桶裡；每個人的眼睛都像一顆顆發亮的黑珍珠，喝了一碗又一碗，那場景至今仍令人難忘。」
焦桐接受記者採訪表示，他以前在編副刊的時候，就一直在推廣飲食文學，至今已經編了7年，《飲食文選》是一種文學類型的寫作，與其他文學作品有不一樣的地方，「除了具備文學性之外，應該還會引起我們唾液的分泌，這是飲食文學很獨特的地方。」
《飲食文選》還選入「葡萄的故事」，陳文章寫他們家種綠色味美的甜葡萄，一家八口吃不完，母親帶領他們做葡萄酒，剩下的葡萄渣倒在果樹下，權充肥料。父親見了說：「這些葡萄渣很營養的，別浪費，拿去餵雞吧。」他們家養了七隻大火雞，都很捧場，積極的啄食。「我們離開雞舍沒多久，忽然弟弟妹妹們叫起來，說那些火雞都死了，跑過去看，果不其然，火雞全倒在地上。」
去年幾十隻來亨雞死於雞瘟的餘悸猶存，大人們便即刻下令，他和哥哥將其中一隻拉到廚房後面給處理了，但一隻都還未處理完，卻聽到前頭喊起：火雞又活過來了。陳文章提到：「我說過兩三回這個故事，說完時，朋友的反應都是：『那第一隻火雞太倒霉了啦。』」
注重食品安全 減少飲食涉險程度
焦桐說，今年度文選特闢「食品安全」欄，意在喚起大家的重視。他表示，臺灣醬油了不起就是黑豆釀造，而日本、中國大陸都是用小麥和黃豆，沒有像臺灣黑豆蔭油愈滷愈香。他強調，大家每天會用到的醬油，如果老老實實去做，整個過程要日曝120天以上，超市賣新台幣100多元；可是用鹽酸去溶解黑豆3天可以上市，一瓶大概只要幾十元，但卻是致癌物即所謂的「毒醬油」。
「好的食物不需仰賴任何化學品，化學添加劑像謊言，欺騙吾人的味覺」；焦桐呼籲，假使我們一旦習慣了味精、雞粉之類的鮮味，就會對天然食物的滋味麻木不仁，好比耳朵聽慣了花言巧語，再也難以聽得進木訥卻誠懇的聲音。
他強調，「這也是我多年來一直在提倡的『古早味』，那是一種崇尚自然的味道」，我們應該要去學習，提升自己對食物的認識，我們對飲食的涉險程度才不會那麼高。焦桐說，《飲食文選》的文章都是精挑細選出來的，這些文章給人非常愉悅的閱讀經驗，感謝也讓他的知識有所增長。
（責任編輯：孫芸）
