【大紀元2015年10月11日訊】肉類是我們蛋白質的主要來源之一，肉類經過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物。烹調方法得當，可以提供人體各種營養素，烹調不當，可能會產生對人體有害物質，甚至提高罹癌風險。
下面這3種肉類最易致癌要少吃：
烹煮過度的肉容易致癌
東坡肉、紅燒肉這些料理必須將肉燉煮到軟爛，吃起來入口即化，肥而不膩。這些都屬於烹煮過度的肉。研究發現，肉類在200℃～300℃的高溫烹煮下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基，此種芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
烤焦的肉也容易致癌
燒烤的肉類深受許多人的喜愛，在各種節慶中全家聚會，或朋友的聯誼聚會經常會有烤肉活動，這種烤肉火侯較難控制，難免會烤焦，不要怕浪費而將烤焦處刮除吃掉。據美國一項最新研究證實，高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質，使經常食用的人患胰腺癌機率增加60%。
醃製的鹹肉油炸容易致癌
過年必備的臘肉或現在很流行的鹹豬肉，做成料理吃起來鹹香引人食慾，同時也較易保存。將醃製的鹹肉裹粉油炸是有名的燒肉料理，不過，這種醃製鹹肉直接油炸烹調，肉中的亞硝基化合物，在高溫作用下，會大量增加亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量，食用後會增加致癌風險。**
責任編輯：李熙
