【大紀元11月22日報導】（中央社記者趙宏進台中縣二十二日電）癌症一直是國人十大死因的榜首，衛生署豐原醫院今天舉辦「繽紛蔬果，健康齊步走」防癌飲食發表會，現場除了有健康食譜的介紹外，更有養生菇湯的試吃，向民眾傳遞防癌飲食的守則。
豐原醫院營養室主任謝惠敏表示，國人向來談癌色變，根據研究顯示，約百分之三十五的癌症與飲食有關，因此改善飲食是預防癌症發生的第一步。
活動中，營養室介紹了台灣癌症基金會在今年提出蔬果飲食新觀念–蔬果 579，依不同年齡及性別，建議全民應該力行正確的蔬果攝取量。
即兒童一天要吃三份蔬菜二份水果；女性一天吃四份蔬菜三份水果，男性一天吃五份蔬菜及四份水果，總數分別是579。
謝惠敏表示，人體需要氧氣得以存活，而氧氣在細胞中活動，可產生許多不同型式的自由基，過量的自由基會傷害人體的正常細胞及DNA ，導致細胞變性造成老化、癌症及各種慢性病。
而抗氧化營養素及植物化學物質能消除自由基、增加免疫力，有防癌抗癌的效果。前者指的是，含維生素A（哈密瓜、芒果、木瓜等）、維生素C（番石榴、柳丁、葡萄柚、柚子、奇異果等）、維生素E （全榖類、植物油、豆類等）等的食物。
天然蔬果中，除含維生素、礦物質、纖維素外，還有含其他已知或未知的植物性營養成分，這些植物性營養成分就稱為植物化學物例如，茄紅素、多醣體、多酚類及類胡蘿蔔素等。
謝惠敏說，蔬果中植物化學物質的顏色，有紅、黃、綠、白、紫、橙，就像雨後的彩虹一樣色彩繽紛，營養價值也都各有不同，所以平時應該均衡多樣攝取，這就稱為彩虹蔬果的攝取原則。
她提醒民眾，防癌飲食要注意均衡，廣泛攝取高纖、低脂的飲食，及六大類食物，不偏食、不過量，每天要喝二千至三千CC的水，並且運動三十分鐘來維持理想體重。同時避免吃油炸、油煎等高脂肪的食物。
烹調時儘量使用蒸、煮、燉、滷等低油方式，少吃鹽醃、醃燻、碳烤或加硝製品，如香腸、臘肉、火腿、培根，如此方可預防癌症的發生。
