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美國政府昨天的一份報告表示，水果、堅果和蔬菜中發現的與疾病預防有關的抗氧化劑——黃酮類化合物的含量依賴於這種植物承受壓力的程度。換句話說，「能吃苦」的水果更有益健康。
據澳大利亞廣播公司8日報道，在這項對這種有益健康的化合物所做得最全面的研究中，美國農業部指出，在水果、堅果和蔬菜中，同樣的品種，抗氧化劑的含量並不相同。黃酮類化合物含量在不同個體間的變化很大。例如，市場上可能擺出一盆同樣鮮紅美味的蘋果，但每個蘋果中的黃酮類化合物含量可能不同。這項研究顯示，黃酮類化合物含量的不同可能與它們承受的壓力不同有關，研究發現壓力似乎能增加農產品中有益健康的物質。
這項研究的論文作者，營養學家大衛·海托維茲表示，艱苦的條件，例如通過更自然的耕種方法創造的條件，似乎能迫使植物釋放出更多的黃酮類化合物和其他有益化合物。他說:「昆蟲侵襲和氣候環境能給植物造成壓力，甚至作物的收割期也非常重要，在早晨收穫的果實比在中午收穫的果實受到的壓力更小，因為正午的太陽給植物增加了壓力。」這種因素或許能解釋為什麼品種相同，同是100克的紅色甜櫻桃，它們體內黃酮類化合物的含量會有31至114毫克的差距。
文章來源: 人民網
