編者按：雖說「藥補不如食補」，但食療也不是百分之百的安全。鑒於大眾對食療一知半解，李璧如中醫師將通過本文向大家澄清一些觀念上的誤區，引領讀者領略「一方水土養一方人」的養生內涵，了解如何因時、因地制宜。
食療當因時、因地制宜 食材宜選當季本土
「冬吃蘿蔔夏吃薑，不找醫生開藥方」，在臺灣這句俗諺只有一半正確。臺灣夏日炎熱，吃薑溫裡暖胃，適合多溼且冷氣、凍飲橫行的風土。但「冬吃蘿蔔」這一半，是指大陸型北方乾冷的氣候與生活型態，大家在室內炕上生活、吹暖氣、吃火鍋、燒烤，稍不小心易燥熱上火，胃中煩熱，所以吃些白蘿蔔中和；但未必適合臺灣，不能全盤照用。
中醫的食療除了依體質辨證，也會參考病人所處的氣候、地域之不同，給予不同的建議。中國各民族的飲食風味不同，所謂「南甜」、「北鹹」、「東辣」、「西酸」更是與生理和環境要求分不開。四季飲食宜忌，早在兩千多年前成書的《周禮．天官》中就作了具體的說明，如夏季多汗，應多吃羹湯類飲食；冬季多寒，應適當用些辛辣的飲食。
所以，當季、本土是我揀選食材的重要標準。當季的食物，符合天時，為人體所需，且因盛產，藥害較少。本土，則是「一方水土養一方人」；必有其地理、物候之因素。作為消費大眾，我們應具自主意識，自行決定要吃什麼、怎麼吃？比如，帶入「食物里程」的觀念，具體執行節能減碳，那麼國外食物即使再鮮美，也不應消費。何況，非時不食，即使科技再進步，也不能違逆自然。所以，我鼓勵大家買菜時要特別支持使用自然、有機農法的在地小農、購買最新鮮的在地食材。
南方多溼，以米食為主
寶島多溼卻滿街的麵包店、櫻桃、奇異果等外來食品、果蔬，我們須把持住善知識，沒有理由食用這些千萬里外的食物。
南方人應該以米食為主，不宜多食麵製品、奶製品，尤其是成人體氣不足者，以免助溼生痰。
一位老病人，因麵包機流行，近來開始自製麵包，每天早餐都讓孩子吃麵包，麵糰中加了優格、裡面還包了乳酪。後來發現孩子胃口不佳，三天未排便，喝水量驟增，口中有酸氣，舌苔偏白，還有一處小圓光滑無舌苔。
我說這孩子是寒溼重了，麵包別吃，要吃米飯。麥類溼重，是大陸型乾燥氣候區域的食物，含水度較高；南地多溼，宜食米糧。雖然這孩子生性敏感，生冷食自己會避開，卻也禁不起家長如此長期不當餵食。早餐喝稠粥是很好的，當然對某些勞力工作者，可能不夠飽實，應直接吃飯。
自製麵包，不如改做包子饅頭，無不良添加，而且蒸食是很健康的烹調方式。人是雜食動物，偶爾換換花樣也是好的，但不要天天吃。很多病人回饋，麵食在不對的時間環境，例如梅雨季，吃太多，會全身無力懶洋洋，或昏昏沉沉；停吃後，腳氣問題立刻改善。又坊間盛傳黑麥汁很營養，對哺乳媽媽分泌乳汁很有助益，不過我的患者喝了不是奶量大減，就是反胃想吐，可見其寒。
另一位朋友，某夜睡前吃了常溫優格近 2000c.c.，吃完立刻覺得不適，趕緊再吃備用丸藥。一小時後，接連水瀉濡便廿餘次，鎮夜未眠。她喜食優格，因為吃了排便較順暢，屁多且臭。我說，拉得好，不然怎知寒氣的份量？能拉還算有救，那拉不出來的，就一點一滴地把寒氣壓縮在裡，日後不知轉成啥怪症？吃優格排便順暢，跟吃水果、瀉藥同理，寒涼致瀉；屁多且臭，表示尚有體力，是寒氣在釋放。
不當飲食的威力，不僅病人領教過，我自己也有經驗。某天到賣場領取預訂之物，遇雨留人，就在店內吃些點心，蛋糕雖冷，一小口一小口配熱茶慢食，當下倒也還好。沒想到取完物件，雨還未停，逛了一下，卻發現右肩痠疼異常。我這裡有陳傷，是早先提書負重傷過，過了幾年又在上海趕論文累極踢到階梯，摔成肩關節半脫位。平常都沒事，也總穿長袖護著，尋思正是那塊蛋糕惹的禍！寒氣每從最脆弱之處發出，信然！
排寒常見食療
．葱白薑粥
功效：驅風散邪，發汗解表。
作法：先將米煮成粥，再加入葱白、薑燜煮五分鐘，趁熱食用。體力差的，可酌加幾粒紅棗，或調入一些麥芽糖。小小孩餵米湯，大小孩可連糊爛米粥食。
．米油
功效：發燒、過汗、過下、連續嘔吐後可服用，滋陰補液。
作法：粥久熬爛熟後，上面浮著一層米粒化成的稠湯水，即所謂「米油」，酌加鹽花，營養滋補。
．黑糖薑棗茶
功效：因寒與虛引起的一切症狀皆適用。
作法：黑糖、薑片加紅棗共煮，當茶飲。
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（本文摘編自《病從排寒解：22個自主排寒關鍵，教你從飲食入手，徹底預防新病、根除舊疾、溫養一生！》，李璧如，2018年，三采文化）
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責任編輯：王曉明
