【大紀元5月2日報導】（中央社倫敦一日綜合外電報導）英國「每日電訊報」今天刊登的一項研究結果指出，食用開心果可顯著降低膽固醇、有助預防動脈變窄。
科學家說，一或兩把開心果，就能大幅降低心臟病風險。
每天食用三盎司開心果的志願實驗者，持續一個月後，血膽固醇降低了百分之八點四，「壞膽固醇」低密度脂蛋白值降低百分之十一點六，壞膽固醇與「好膽固醇」高密度脂蛋白的平衡也有改變，飲食配合開心果者，四週後，低密度脂蛋白對高密度脂蛋白的比率降低。
高密度脂蛋白有保護作用，健康人好壞膽固醇比率較低。
美國賓夕法尼亞州立大學的蓋鮑爾說：「開心果一點五盎司與三盎司─一到兩把─的量，顯著降低低密度脂蛋白膽固醇值，從而降低心血管疾病風險，較高食用量更會大幅降低脂蛋白比率。」
他說：「我們很高興看到兩種不同數量的開心果，對脂蛋白比率產生不同結果，因為這樣顯示開心果在發揮效用。」
研究之初，參與試驗者食用尋常的美式食物，包含三成五的脂肪、一成一的飽和脂肪，持續兩週。
他們接著採用三種不同的降膽固醇低脂飲食，第一種不包括開心果，第二種每天飲食包括一點五盎司開心果，第三種每天包含三盎司開心果。
開心果富含「葉黃素」，這種植物抗氧化劑一般見於深色葉菜內。