【大紀元5月21日報導】(中央社記者韋樞台北二十一日電)優酪乳有益腸胃功能而廣受歡迎，行政院農委會畜產試驗所和台灣大學動物科學系合作兩年，研發出發酵乳錠，其中的乳酸菌數每毫升均達10的7次方CFU以上，對於整腸健胃有顯著幫助，而且方便攜帶食用，可隨時隨地保護腸胃健康。
畜試所助理研究員郭卿雲說，將乳酸菌添加於乳製品或食品中，均能改善製品風味，並提高乳品的機能。近年來，乳酸菌生菌食品或製劑能改善腸內菌叢，對於人體健康有顯著幫助，被視為生物技術中的原生保健性菌種與益菌助生質，備受矚目。
她解釋，這類食品主要機能是改善腸內菌叢平衡、防止下痢及改善便祕、降低血液膽固醇含量及提高、活化人體免疫系統等。國際乳業聯盟 (InternationalDairy Federation)建議益生菌製品中至少要含有10 的7次方CFU/g(COUNT FAMILY UNIT/克)的活菌才具有機能性。
郭卿雲指出，從民國94年起，畜產試驗所與台大動物科學技術系合作研發機能性發酵乳錠，獲得初步成果，開發成「優酪乳型乳錠」及「克弗爾型乳錠」兩種，分別利用乳酸菌製成優酪乳，以及克弗爾菌粒製成含乳酸菌及酵母菌的克弗爾發酵乳。
在兩種發酵乳內添加益菌質和保護劑後再冷凍乾燥，壓型成錠。在優酪乳型乳錠的乳酸菌數可達10的 9次方CFU/ml以上，而克弗爾型乳錠乳酸菌數可達10的 7次方CFU/ml以上，酵母菌數約可達10的7次方CFU/ ml，成品中益生菌數的含量皆達國際乳業聯盟標準。
她透露，克弗爾型乳菌在西藏和高加索山區非常普遍，它是一種酒精型發酵乳菌，在常溫下便能培養，因此家家戶戶都會自製，而且菌種顆粒大，肉眼都看得到，長得像小花椰菜，相當有趣。
郭卿雲說，壓成錠型後方便攜帶，不必帶一大瓶液體狀的優酪乳出門，而且乳錠純度高，吸收容易，對於便秘或腸胃功能不佳的人提供有效輔助，若再搭配膳食纖維，效果更好；目前正待技術移轉給有興趣的廠商。
