糯米粉翻滾餡料做元宵　過程反覆不馬虎

【大紀元2月18日報導】（中央社記者黃彥瑜新竹市十八日電）新竹市文化局今天舉行元宵節記者會，邀製作元宵二十多年的新竹市北門街兩位兄弟檔師傅吳登記及吳士日現場示範。他們說製作元宵的秘訣就是嚴選上等餡料，不斷在竹篩上以糯米粉翻滾，滾勻後過水，總共十幾次重覆過程，才完成可口元宵，每道功夫都不能馬虎。

在新竹市北門街開店的吳登記、吳士日兩兄弟，二十多年前在台北拜師學做元宵。他們說，元宵和湯圓最大的不同是製造過程，元宵是用「滾」的，至於湯圓則是用「搓」的。元宵的口味可分甜、鹹兩種，其中甜類口味五花八門，有花生、豆沙、芋頭、松子等，原料的選擇不能稍有馬虎，否則吃起來甜膩毫無口感可言。

他們表示，選好食材後必須不斷在竹篩上以糯米粉翻滾，滾勻後過水，總共十幾次重覆的過程，才完成可口的元宵，這一部份也是最費功的，部份業者採用機器代勞，但是口感和手工差很多，講究的消費者並不喜愛。選購後的元宵在水滾後煮食十分鐘就可撈食。

新竹市衛生局指出，吃元宵應景，要注意熱量的累積，三顆就等於七分滿白飯的熱量，因此需要體重控制的民眾，最好少吃一餐白飯，同時盡量水煮，不加酒釀、紅豆等其他配料，都可以減少熱量吸收。另外，糯米黏性高，不容易消化，不僅不要太晚吃，腸胃功能不好的民眾也不要貪多。