牛奶除了高鈣還有豐富的蛋白質，而豆漿當中也有能夠促進鈣質吸收的營養素，所含的蛋白質雖然不像牛奶這麼優秀，但也只要加入穀類就能彌補蛋白質的缺陷。
牛奶與豆漿之間，各有營養價值的優勢。有些人的腸胃無法分解牛奶中的乳糖，那麼他們也可以喝豆漿來維持營養；有痛風的人，喝牛奶會比喝豆漿健康。
多喝牛奶有助發育？
最近牛奶的名聲似乎不太好，有人說它是「生鏽」的飲品，有人說它反而會造成骨質疏鬆，眾說紛紜讓大家很緊張。尤其家裡有正在發育的小朋友，到底能不能多喝牛奶？相信這是現在父母很大的疑慮。
營養價值在於均衡
其實，以營養學的觀點來看，任何食物都有營養價值，只要適當的攝取就不會造成任何疾病，所以，正在發育的兒童不需要刻意多喝牛奶。
而經常和牛奶來比較的就是豆漿了，我本身也相當喜歡喝豆漿，我們就來分析一下「牛奶」和「豆漿」的土洋大戰！
牛奶豆漿平分秋色
1.鈣質含量：
一杯牛奶的鈣質含量相當於10杯豆漿的鈣質含量，牛奶還是補充鈣質最有效率的食物。
雖然有人認為喝牛奶反而會造成骨質疏鬆，但我並不認為牛奶是造成骨質疏鬆症的元凶。
主要是因為擔心牛奶中的磷酸根太多，導致體內呈酸性，使得骨骼必須釋放鈣質中和而造成骨質疏鬆。所以，建議大家喝牛奶時，別忘了多吃一些蔬果，讓身體的酸鹼值偏鹼性，自然能解除「喝牛奶會造成骨質疏鬆」的疑慮。
若是不喝牛奶或吃素的人，就要多注意攝食一些含鈣量較高的蔬菜，例如甘藍、芥藍、莧菜、秋葵、昆布、綠豆芽、豆腐……等，或者考慮補充鈣片。
雖然豆漿的鈣質沒有牛奶高，但豆漿對於預防骨質疏鬆也是功不可沒。因為，豆漿含有大豆異黃酮素genestien及daidzein，是一種植物性的雌激素，可以促進骨質再吸收。
2.蛋白質：
牛奶的蛋白質比較完整，而豆漿中少了一種必須胺基酸—甲硫胺酸（methionine），所以豆漿本身利用率會比牛奶差一點。但是，也不用太擔心，當你喝豆漿時，配上饅頭、包子等這些穀類食物，就能相互補足缺少的胺基酸。
因為，像稻米、麥類等這些穀類食物，本身也缺乏另一種胺基酸—離胺酸（lysine），若只單獨食用穀類，所能提供的蛋白質也不完整，但是只要把「穀類」和「豆類」放在一起吃，彼此就會產生互補作用！
就像兩個玩具機器人各缺一個不同的零件動不起來，但是若把這兩台拆開重組，又會組成一個完整的機器人了。如果大家可以自己來做豆漿，同時加些穀類如糙米豆漿、山藥豆漿、五穀豆漿等，保證可以變成「超完整蛋白豆漿」。
3.過敏症狀：
不可否認真的有些人會對牛奶過敏，有人會拉肚子、有人會起疹子，所以不要勉強自己喝牛奶。改喝自己製作的「超完整蛋白豆漿」，多注意一下其他食物的鈣質補充，依然可以很健康。
4.乳糖不耐症：
有人喝牛奶會拉肚子，其實這不是過敏，而是你腸子中的「乳糖分解酵素」在睡覺，讓你腸子沒辦法分解牛奶中的乳糖，而乳糖就是讓你拉肚子的兇手。
建議可以平時就喝一點點牛奶，慢慢喚醒尚未發揮功能的「乳糖分解酵素」，以後就不會再拉肚子了。若等不及它慢慢甦醒，就改喝優酪乳吧！它的乳糖含量較低，比較不會拉肚子。
5.痛風或高尿酸：
若是有痛風或是高尿酸的人，飲用豆漿就不要過量。因為，豆漿的普林含量沒有牛奶低，這時，牛奶是最好的選擇。
這場「牛奶」與「豆漿」的土洋大戰沒有勝負，兩者我都喜歡，經常將豆漿加牛奶混合飲用，總之，食物的選擇在於適合自己就好。
◎健康小叮嚀
1.只要飲食均衡，記得多攝取蔬果，不用擔心喝牛奶會造成骨質疏鬆症。成年人則建議飲用
低脂或脫脂牛乳，以減少脂肪的攝取。
2.牛奶和豆漿都是營養價值很高的飲品，如果不是特殊狀況，兩種飲品都推薦飲用！@待續…
摘編自 《你吃對營養了嗎？》 臉譜出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)