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【傳統藥膳】曹庭棟的養生經驗(上)

正梁中醫診所院長鄧正梁

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曹庭棟,字六圃,號楷人,自署慈山居士,浙江嘉善魏塘鎮人,生活於清代康熙、乾隆年間,享年八十六歲(見《曹庭棟自編年譜》)。乾隆六年(1741)舉人。少嗜學,工詩文。中年後,絕意仕途,於居處累土為山,曰「慈山」。彈琴賦詩,寫蘭竹,摹篆隸以自娛。曹氏著述頗豐,自成一家。有《產鶴亭詩集》九卷、《隸通》兩卷、《琴學內篇》一卷、《外篇》一卷、《魏塘紀勝》、《續紀》等。所著《易准》、《孝經通釋》等6本宏作多采入四庫全書。養生專著有《老老恒言》(又名《養生隨筆》)五卷,自言其養生之道,淺近易行。曹是個琴學家、書畫家,平時經常彈琴養心,書畫怡情。除主張和情志、養心神、慎起居、適寒暖外,對節飲食、調脾胃尤加重視。

他認為,飲食不節,脾胃乃傷,並指出「脾胃為後天之本,老年更宜調理脾胃為要。」還認為「胃陽弱而百病生,脾陰足而萬邪息。」因此,節制飲食,調理脾胃有助於飲食和精微的正常消化及轉輸以保證人體各部分的營養而致健康長壽。

曹庭棟贊同華佗在《食論》中的論點,認為食物須經「三化」始易被消化吸收而供添營養。所謂三化:一是火化(須爛煮),二是口化(宜細嚼),三是腹化(依靠脾胃自動消化)。並強調「老年惟藉火化」,這是因為老年人齒牙多有脫落,口化力減低,脾胃功能漸弱,腹化力下降故大多依賴火化的煮爛蒸熟,使有利於消磨輸運,吸收較多的營養。

曹庭棟極其重視粥在養生中的作用及地位,其《老老恒言》卷五,是討論粥食的專篇,收有百首粥方,闡述其功用主治,對食粥強調擇米、擇水、火候、食候等。並說:「每日空腹,食淡粥一甌,能推陳致新,生津快胃,所益非細」。其益處「竟日食粥,不計頓,饑即食,亦能體強健,享大壽。」認為「粥能益人,老年尤宜。」這是因為老年人消化吸收能力差,食粥除富含營養外,還宜於脾胃。

曹庭棟自選上品粥譜三十六首,可延年益壽、強身壯體。現介紹如下:

慈山粥譜

上品三十六

蓮肉粥 《聖惠方》:補中強志。按:兼養神、益脾、固精,除百疾。去皮心,用鮮者煮粥,更佳。乾者如經炎焙,肉即僵,煮不能爛,或磨粉加入。汀蓮勝建蓮,皮薄而肉實。

藕粥 慈山參入。治熱渴,止泄,開胃消食,散留血,久服令人心歡。磨粉調食,味極淡,切片煮粥,甘而且香。凡物制法異,能移其氣味,類如此。@*(未完,待續) (http://www.dajiyuan.com)

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2009-10-20 4:27 PM
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