標籤:
遠東科大
【大紀元12月21日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）遠東科大幸福蕃茄園裡的有機蕃茄開始盛產，利用聖誕節前夕的24日，學校準備舉辦「遠東茄紅─歲末傳愛感恩餐會」，結合餐管系師生設計、烹調一桌清爽美味的蕃茄大餐，並鼓勵教職員工一起參與認購餐券，得款將全數做為「愛心助學金」。
味道酸酸甜甜、顏色討喜的蕃茄，原本在各種菜色中擔任配角，現在躍上台面當主角，每一道菜都要用到蕃茄，這可是一道不容易解決的考題。餐飲管理系助理教授洪維澤說，將由10多位學生合力烹調蕃茄大餐。
蕃茄大餐10道大菜包括，彩紅大拼皿、幸福紅龍、四海茄羹、聖心花桂、紅醬子排、芙蓉紅蟹、魚耀茄海、田園傳情、美意雙點等。可以從蕃茄冷盤一直吃到蕃茄西米露。
洪維澤表示，像四海茄羹，利用蕃茄打成泥，整桌美食加入大量蕃茄、蔬菜，讓人吃的更美味、健康，最後飯後水果的果園大觀端出用薑沬、醬油膏及糖做為醬汁的古早味蕃茄盤，開胃菜還有泡梅子醋釀製的蕃茄蜜餞。
曾在高雄晶華酒店皇廷俱樂部擔任過主廚的洪維澤指出，蕃茄酸甜的味道都差不多，儘管這次利用牛蕃茄、聖女蕃茄、黃金蕃茄等不同品種來做變化，但如何與其他食材一起搭配，則需要費一番苦思。
通識教育中心主任詹添印表示，他負責推動「弱勢學生關懷計畫—愛心助學金」發放與募款工作，舉辦傳愛感恩的餐會，特地結合餐飲系師生精湛的廚藝，設計一桌以蕃茄為主題的耶誕大餐，鼓勵教職員一起參與認購一張5百元餐券，得款將全數做為「愛心助學金」，且目前已經賣出了10桌。
(http://www.dajiyuan.com)
