【大纪元11月17日讯】〔自由时报记者钟丽华、洪素卿／台北报导〕吃素的女性要注意了！国内一项研究发现，虽然吃素女性体内“坏胆固醇”较低，其颈动脉超音波检查结果却显示，这些女性血管硬化与狭窄的情况跟一般人差不多。
医师认为，这与素食女性维他命B12摄取不足有关。
素食者坏胆固醇较低
台大医院内科主治医师苏大成表示，过去多项研究均显示，长期吃素者其血中的坏胆固醇（LDL低密度胆固醇 )以及总胆固醇确实都比较低，也较不容易氧化。不过，这是否就代表吃素者的血管就比较健康，就不容易动脉硬化？却没有相关报告。
为了找出这个答案，研究团队利用颈动脉超音波做为研究工具，进一步分析素食与非素食者的血管健康状况。
这项研究以停经1年以上的女性为对象，共有吃素超过5年以上的素食女性61名以及57名一般女性参加。结果发现，素食者的空腹血糖、坏胆固醇确实都比较低，此与以往研究结果相似。但另方面，素食者的高密度胆固醇、维他命B12却比较低，而半胱胺酸（Homocystein )与细胞黏合因子（VCAM-1 )则比较高。
易缺乏维他命B12
苏大成解释，越来越多研究认为，半胱胺酸是形成血栓以及动脉硬化的危险因子。而维他命B12、B6以及叶酸不足，都会造成半胱胺酸增高！
至于细胞黏合因子，则参与血管发炎反应，越高则血管发炎反应越激烈。换句话说，素食者虽然拥有坏胆固醇少的优势，相对也有一些动脉硬化危险因子较高。
颈动脉超音波检查结果，也有相同结论。苏大成指出，这次的研究发现，素食者与非素食者的颈动脉血管内膜厚度差不多，两者颈动脉血管的粥状硬化情况也无统计上的差异。
吃素 其他营养也要顾
吃素也会引起心血管疾病？宗教团体认为，其实吃素，不单只有吃青菜、酱瓜等，也要注意饮食巫，同时考量自己身体状况，吃奶蛋素也是一个不错的选择，如果搭配运动，对健康更有帮助。
佛光山金光明寺住持永富法师解释，佛家鼓励吃素，主要出于慈悲心，若以健康角度而言，吃素可避免吃到有传染病之虞的牲畜。对于台大医院的研究，他认为，不能光以吃素来看，还必须考量时间点，或许是因为被研究者吃素前曾有心脏病史，并非单纯因为吃素造成。
医师表示，一般吃素者吃太多加工制品烹调也偏油腻，素食者如果想要远离心血管危机，平日别忘了摄取奶、蛋，或是直接补充维他命B12。也不妨多摄取藻类，增加不饱和脂肪酸DHA，对心血管也很有帮助。