喝咖啡对健康的影响各有优劣：摄取过量的咖啡会对身体造成诸多不良影响，例如：不容易入睡、伤胃、增加胆固醇、容易阻断铁质吸收，以及提高罹患骨质疏松的概率。
但如果饮用得当，每天喝适量的咖啡，其实可以降低罹患阿兹海默症、巴金森氏症的概率，并减少胆结石和脂肪肝的发生。
再忙，也要喝杯咖啡？
咖啡是很多人无法一天不喝的饮料，但也有人视它为健康的毒药，所以，如果要讨论咖啡的好坏这个话题，大概可以办一场辩论大赛，一天一夜都辩论不完。
记得以前我在研究所念书时，就常常闻到从教授办公室传来香浓的咖啡香，我们一群学营养的师徒们也常常在咖啡香中，讨论著各种营养的话题，这画面会很讽刺吗？
大家会认为学营养的人不应该喝咖啡吗？其实，咖啡真的对健康正反两面的影响都有，必须视自己的健康状况，量力而为。
喝对咖啡才是享受！
咖啡真是一个让人又爱又怕的饮料，浓郁的香味是一种无法阻止的诱惑，但是，根据各种研究的统计结果，一般咖啡店所供应的滴煮式咖啡，一杯230CC约含85毫克咖啡因（每一家会依咖啡煮的浓度含量不同而增减），基本上，一天最好不要摄取超过300毫克的咖啡因。
而且，我建议除非必要，尽量不要喝低咖啡因的咖啡，因为在去除咖啡因时，必须要用有机溶剂抽除，所以，低咖啡因的咖啡多少会有残存一些影响身体健康的有机溶剂；有些孕妇为了不喝到咖啡因，而点低咖啡因的咖啡，反而有喝进有机溶剂的风险。
此外，即溶咖啡的选择也很重要，有些即溶咖啡是用绿豆烤香，再加咖啡风味的香料、奶精调制而成，这样也得不到咖啡的好处了。
让人又爱又恨的咖啡
我们现在就来看一下咖啡的真面目。
很多人对咖啡所含的物质第一个想到的就是咖啡因，其实咖啡豆所含的物质相当多，所以咖啡对健康影响的面向，不只局限在咖啡因的范畴，以下我们针对身体各部位来探讨咖啡对身体的优缺点：
‧对头部及脑部的影响
【优点】
1.减少阿兹海默症：许多研究发现，每天喝2∼5杯咖啡的人，比每天不喝咖啡或是每天喝少于一杯的人，年老以后比较不容易得阿兹海默症。
2.增强认知的能力：根据研究，如果老年人能固定习惯喝咖啡，能增加认知的能力，也能增加短期的记忆力。
3.减少巴金森氏症的风险：研究结果显示，有固定喝咖啡习惯的人，在年老之后得巴金氏症的机会比较小。
4.减轻头痛：咖啡中咖啡因有止痛的效果，可以减轻偏头痛及头痛的症状。
【缺点】
造成焦躁、睡眠障碍。
有些人喝过多的咖啡会有焦躁、不安、无法入睡的症状。
‧对肝胆的影响
【优点】
1.减少脂肪肝的情形：有一些研究发现，喝咖啡的人能减少脂肪肝的发生，尤其是对因喝酒所引发的脂肪肝特别有预防效果。
2.减少胆结石概率：研究显示每天若喝2~3杯咖啡，比从来不喝咖啡的人得到胆结石的概率少40％。但喝低咖啡因的人，胆结石的概率没有降低。
【缺点】
目前无发现
‧对心血管的影响
【优点】
减少女性心肌梗塞的概率。
西班牙有一个超过20年的研究，从观察喝咖啡造成的影响来看，发现女性每天2~3杯的咖啡，能降低心肌梗塞死亡率约25％。
【缺点】
1.增加胆固醇：咖啡豆里含有咖啡油醇（cafesterol）这种化合物，会增加人体的胆固醇，尤其对女性的影响特别大。
一般的咖啡如果直接用机器去煮，而没有使用滤纸过滤，容易含有咖啡油醇；如果咖啡煮完再用滤纸过滤处理，则会去除绝大部分的咖啡油醇，减少增加胆固醇的危险。所以建议咖啡要用滤纸过滤。
2.增加贫血的危险：有人习惯饭后马上来一杯咖啡，这样很容易阻碍餐中的铁质吸收，而造成缺铁性贫血，最好餐后1∼2个小时再喝咖啡。
‧对肠胃道的影响
【优点】
可以帮助排便。
咖啡是一个帮助肠子蠕动很好的物质，排便不顺时，可以试着喝一点黑咖啡，很快会有便意，能解除便秘现象。
【缺点】
有时容易伤胃。
咖啡容易对胃肠的黏膜有伤害，建议不要空腹喝咖啡。如果有胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡时应停止喝咖啡。
‧对代谢的影响
【优点】
具有降低糖尿病的风险。
每天固定喝咖啡的人，能降低以后罹患第二型糖尿病的风险。
‧对妇女的影响
【缺点】
1.增加骨质疏松的风险：喝咖啡对停经后的妇女骨质密度影响比较大，停经后妇女喝大量咖啡会增加骨质疏松症的危险，建议停经后妇女喝咖啡时，每天以2杯为限，而且喝咖啡时最好要加牛奶(不是加奶精或奶油球)。
2.增加早产的风险：研究发现，咖啡摄取量越多，怀孕妇女早产的概率越高，因此怀孕妇女最好不要喝咖啡，若真的要喝以1杯浅尝为止。
◎健康小叮咛
1.每个人应依自己的身体状况来饮用咖啡，学习查询或询问常常饮用咖啡的咖啡因含量，每天已不超过300毫克的咖啡因最为安全。
2.不管喝哪一种咖啡，建议先以滤纸过滤，可以过滤到增加胆固醇的物质。
3.饭后不要马上喝咖啡以免影响铁质吸收，长期造成贫血。
4.若是停经后妇女要饮用咖啡，建议在咖啡中加牛奶。@待续…
摘编自 《你吃对营养了吗？》 脸谱出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)