標籤:
【大紀元12月24日報導】（中央社記者楊淑閔台北24日電）為推廣國產豬肉，農委會及中華民國養豬協會今天舉辦「食在好豬味」宣導活動，除了找來名廚料理美味，也請營養專家解說豬肉營養價值，共同推銷國產豬肉。
今天的「食在好豬味」活動在台北喜來登飯店舉行，台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳受邀解說豬肉的知識。她說，一般人食用的豬肉來自飼養8個月左右的豬，肉色呈粉紅色，脂肪略呈大理石狀花紋，主要營養素包括蛋白質、脂質、礦物質與維生素。
她表示，豬肉另一個重要營養素是脂質，但所含的脂質量變異大，可以從10%至30%，分布多寡與豬隻的品種、肉的部位、飼養的方法及年紀等有關。
她舉例，以台灣民眾喜愛及烹調變化多元化的五花肉來說，油脂含量較多，吃時覺得較滑嫩，但也會讓人擔心攝取到過多的脂質及熱量；她建議可以選擇脂質含量較少，且埋於背脊及腰內的里肌肉，或俗稱的腰內肉、小里肌。
她說，一頭豬只有一條小里肌，所以價格高，但品質佳、脂肪含量少，柔嫩度佳，可以說是豬肉中最精華的部位；其次，位在肩胛的胛心肉及後腿的腿心肉，則是脂質含量適中，可用於製作絞肉、肉排或紅燒肉等。
美食家梁幼祥則搭配耶誕節，傳授「繽紛青醬松（土反）」西式料理，將使用九層塔、松子、橄欖油等食材製作而成的青醬淋在松（土反）豬肉上，再用挖空的柳橙皮裝飾，以色香味俱全的美食行銷國產豬肉。
