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【大纪元12月24日报导】（中央社记者杨淑闵台北24日电）为推广国产猪肉，农委会及中华民国养猪协会今天举办“食在好猪味”宣导活动，除了找来名厨料理美味，也请营养专家解说猪肉营养价值，共同推销国产猪肉。
今天的“食在好猪味”活动在台北喜来登饭店举行，台北医学大学保健营养学系教授刘珍芳受邀解说猪肉的知识。她说，一般人食用的猪肉来自饲养8个月左右的猪，肉色呈粉红色，脂肪略呈大理石状花纹，主要营养素包括蛋白质、脂质、矿物质与维生素。
她表示，猪肉另一个重要营养素是脂质，但所含的脂质量变异大，可以从10%至30%，分布多寡与猪只的品种、肉的部位、饲养的方法及年纪等有关。
她举例，以台湾民众喜爱及烹调变化多元化的五花肉来说，油脂含量较多，吃时觉得较滑嫩，但也会让人担心摄取到过多的脂质及热量；她建议可以选择脂质含量较少，且埋于背脊及腰内的里肌肉，或俗称的腰内肉、小里肌。
她说，一头猪只有一条小里肌，所以价格高，但品质佳、脂肪含量少，柔嫩度佳，可以说是猪肉中最精华的部位；其次，位在肩胛的胛心肉及后腿的腿心肉，则是脂质含量适中，可用于制作绞肉、肉排或红烧肉等。
美食家梁幼祥则搭配耶诞节，传授“缤纷青酱松（土反）”西式料理，将使用九层塔、松子、橄榄油等食材制作而成的青酱淋在松（土反）猪肉上，再用挖空的柳橙皮装饰，以色香味俱全的美食行销国产猪肉。
