【大紀元2011年07月31日訊】(大紀元記者鍾元台灣台北報導)曾榮獲新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」東北菜優勝獎的澎湖科技大學餐旅管理系主任陳立真博士今年再次參賽，她分享去年在紐約參加大賽的經驗。
陳立真表示，在紐約比賽會遇到一些真的技藝非常精進的廚師，跟他們交談可以獲得非常多東西，包括學到做菜技巧，學到很多人生哲學，因為這些比較頂尖的廚師都具備廚德，他們對人都非常的細心、耐心、都很親切，還有人緣方面都非常好，他們家庭都很和諧，也都會提拔後進，這是以前沒有想像得到的。
陳立真表示，她從小對煮菜很有興趣，然後大學、研究所都讀相關科系不斷的學習，再次參賽她發現最後場次比賽所有選手都提早7分鐘前完成，讓她很訝異幾屆新唐人廚技大賽舉辦後，大家素質和水準都提昇了。陳立真的指定菜是「鍋包肉」，她介紹傳統作法要把酸甜味做出來，還有外面芡粉要緊緊裹住肉，技巧是芡汁的調味及濃稠度要調得很好，調較稀太潮濕，外皮沒辦法酥脆，要展現酥脆好吃、顏色金黃。
談到廚德，陳立真認為，身為廚師應該把最好的菜端給客人，你對待客人就像對待自己一樣，做菜盡量用最新鮮當令、當季的食材最適合，不要為了菜好吃，添加一些有害人體的調味料或添加物。她指出，好吃的菜讓客人吃了會感動，會覺得廚師這麼用心，把這麼新鮮的食材端上桌。
陳立真說，如果一個沒有良心的廚師，他的菜沒有辦法展現出那種精神。她參加上屆紐約廚技大賽決賽後有所提昇，她指出，因為你要去比賽，會不斷去看人家怎麼做菜，去研究書籍、到處吃、到處看，訪問一些老師傅，再來精進自己東北菜的技術。
對於女性當廚師與男廚師不同的優勢，陳立真指出，女性當廚師一般與男性廚師交流廚技時，都很願意把自己學習的告訴她，也有很多老師傅會把畢生絕學告訴她。他們對女生比較呵護，但女性廚師畢竟在體力、時間及家庭上，沒法像男性廚師能夠專心一致地在廚藝上發展。
