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中秋烤肉
【大紀元2012年09月26日訊】（大紀元記者施芝吟台灣台北報導）中秋烤肉成為台灣的重要文化之一，但是小心烤出問題。據環保署監測，每年在中秋節前後，全台灣空氣中的懸浮微粒、一氧化碳都會明顯上升。專家提醒民眾，烤肉會產生不少空氣汙染物，最好戴口罩因應；在食材的選擇上，盡量以生鮮為主，避免鈉含量攝取過多。
衛生署針對市售的5人份烤肉餐來評比熱量，發現每1人份就食入鈉1萬5千毫克、脂肪330公克、總熱量1,600大卡，且烤肉餐的共同特色，就是食材幾乎都是澱粉類與肉類，缺乏其他營養素。
料理達人林秋香指出，烤肉時所攝取大量的鈉，主要來自烤肉醬，因此她建議可將蔥、薑、蒜打成細末，拌在烤肉醬內，可幫助稀釋一些鈉含量。此外，也可將水梨和蘋果磨成泥拌到烤肉醬內，可幫助肉快速軟化，避免過度烹調。
食品藥物管理局營養師陳怡婷建議，自行購買生鮮肉品及蔬菜，並自行調味，才能控制鈉、脂肪及熱量的攝取，吃起來比較健康。烤肉醬在塗抹之前最好稀釋2到3倍，減少用量，避免鈉含量的攝取過高，也比較不口渴，進而避免飲用過多含糖飲料。
成功大學環境醫學研究所教授李俊璋指出，使用木炭直火燒烤肉類，肉類油脂滴入炭火，造成木炭缺氧燃燒、冒出濃煙，夾雜一氧化碳、多環芳香烴等空氣汙染物；其中，含有多環芳香烴的碳氫化合物是致癌物質。建議烤肉最好在通風處，負責烤的人戴上活性碳口罩吸附空氣中汙染物質。
他也說，避免吃進致癌煙塵，也可以用錫箔或鋁箔包覆食材再烤，用亮光面與食物接觸，增加熱傳導，不僅烤得更快、也烤的更安心，不過要注意的是，鋁箔遇酸會溶出鋁，可能導致阿茲海默症風症，因此，魚、蔬菜要烤完再滴檸檬汁。◇
（責任編輯：尚琳）
