site logo: www.epochtimes.com

酸菜買前先聞 泡水再炊煮

人氣: 703
【字號】    
   標籤: tags:

【大紀元11月3日報導】食安用心看得見系列(中央社記者葉子綱雲林縣3日電)食安問題連環爆,重創民眾對加工食品的信心。專業的酸菜業者表示,買的時候先聞味道,回家後泡水及清洗再下鍋。

食品安全問題近來議論紛紛,類似酸菜的農產加工品,原料採收、醃製過程、包裝到上市,消費者如何分辨貨真價實,成為民眾關切焦點之一。

酸菜故鄉的雲林縣大埤鄉,供應全台8成酸菜市場,大埤鄉農會總幹事吳錦涼說,現在芥菜(酸菜原料)種植主要在嘉義鹿草及台南白河一帶,面積在1000至1500公頃左右,產量差異看天氣,濕冷長得好,乾熱會影響生長。

雲林大埤是酸菜故鄉,經營酸菜業的吳錦涼指出,以前在田邊設置水泥桶就地醃酸菜的景象已不復見,現在都集中到專業區,有廢水處理等,對環境危害降低。圖為放在酸菜博物館入口旁的酸菜桶。(中央社)

本身也經營酸菜業的吳錦涼指出,以前在田邊設置水泥桶就地醃酸菜的景象已不復見,現在都集中到專業區,有廢水處理等,對環境危害降低。

大埤從事酸菜業者有20多家,業者表示,芥菜送到專業區特製大圓桶,一層芥菜一層粗鹽醃製,並用石頭或石板壓出苦水,依各家業者依不同的供應市場需求,有醃製20多天、5至6個月、1年以上的短、中、長期,生產過程一點都不能馬虎。

業者說,芥菜醃製完成為酸菜,包裝前經過清洗,然後依照市場客製化訂單,生產的酸菜有6成做切絲、4成做蕾心菜,也有少部分做成福菜、梅干菜等供應。

業者不諱言,酸菜包裝前要加入避免變色的食品級添加物,購買酸菜時,業者建議,消費者可先聞味道,酸菜有特殊香味,如果有異味就不要購買,買回家後要泡水或清洗,然後才下鍋炊煮。

雲林縣衛生局食品衛生科長吳英郎建議,儘量買冷藏包裝品,避免整桶常溫或散裝販售酸菜,買回家後要先清洗或浸泡等處理,以降低添加物含量,至於商譽佳產品也是選項之一。

評論