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土雞
【大紀元2013年09月10日訊】（大紀元記者施芝吟台灣台北報導）時令進入初秋，月圓人團圓，烤肉慶團圓！今年中華民國養雞協會和全台11個縣市合作，首次在中秋節當天舉辦「中秋萬人夯桶仔雞、南北串連大會烤」，也希望帶動烤「桶仔雞」的熱潮。
「桶仔雞」在台灣的農業休閒旅遊漸成為地方特色。有的以龍眼木烘烤、有的則是改良鐵桶換成保溫度佳的甕缸，並佐以香茅、特殊香草或是漢方藥材，讓「桶仔雞」呈現不同的風味和口感。中華民國養雞協會理事長王錦田表示，台灣土雞肉質鮮美， 桶仔雞也是國內獨特料理，用瓦斯或木材燜烤，雞隻直接接觸火源，逼出油脂，皮脆肉Q又多汁，襯托出國產土雞健康又營養。
農委會畜牧處家禽生產科長江文全補充，夯桶仔雞比直接烤肉健康，一則會逼出油，減少脂肪攝取；其次，隔了層不鏽鋼板，不會沾附炭灰。
農委會主委陳保基則大力推薦，養雞協會推出的「夯雞桶樂會」活動，呼籲全台11縣市民眾在中秋節萬人夯桶仔雞南北串連大會烤。
此外，養雞協會也號召全台桶仔雞店家一起來PK，即日起至10月7日報名，10月15日初審，11月9日將比賽，前3名可獲3千元至1萬元獎金，相關資訊可上協會網站查詢。
農委會主委陳保基也忍不住一聞再聞、大口吃肉，更號召萬人在中秋節來場桶仔雞大會，享受烤土雞的美味。◇
| 燜烤v.s炭烤 | ||
| 燜烤 | 炭烤 | |
| 溫度控制 | 金屬烤桶導熱性佳、效率優；溫度控制穩定，燃燒效率高。 | 炭火燒烤均勻度不佳；溫度控制不易，燃燒率低。 |
| 衛生 | 在桶子內燜烤，可避免接觸空氣及火源。 | 直接於外界空氣及木炭接觸，易附著細菌與灰塵。 |
| 健康 | 可均勻受熱，不易烤焦，高溫且能將多餘油脂逼出，肉質多汁鮮嫩。 | 火候控制不易，容易造成食物燒焦，肉中油脂不易流出。 |
| 資料來源：養雞協會 記者施芝吟／製表 | ||
（責任編輯：明芳）
