編者按
餐廳大廚的工作需要長時間的站立及超負荷的體力勞動，由於工作忙碌也經常顧不上吃飯。在工作性質無可避面的狀態下，中醫有無辦法可以幫助這些在餐館工作的廚師們，忙碌中也能顧得上健康。以下連續刊登系列文章，討論廚師常見的職業病與養生要訣。
作者：榮大夫（旅英執業中醫師）
大多數廚師都有胃病。由於廚師長期不能按時就餐，加之工作環境煙熏火燎，油煙味過重，精神壓力大，工作強度高，有時還要試吃各種菜肴，饑飽無度，使人體正常的消化代謝節律受到破壞，腸胃長期處與一種不健康的內環境中，就容易引發胃病。
不同的個體由於先天的體質、個性以及後天的工作環境、生活習慣等因素的不同，在患胃病後表現的症狀可能各不相同：有的是飢餓時胃痛，有的是進食後胃痛，有的是吃冷食後胃痛，有的是喝熱飲後胃痛，有的是生氣以後發胃痛，有的是噁心、反酸、嘔吐等。在中醫看來，不同的症狀表現可能意味著不同的胃部內在環境的改變，不同的病理特徵，需要辯證論治，才能獲得最佳療效。在自我保健方面也是因人、因症狀不同而有所差異。
胃病只要及時治療並長期實施自我保健，不僅可以康復，也可以使之不再復發或者是在發病的初期儘快採取措施不使其惡化，達到儘快康復的目的。
下面介紹幾種廚師易患的胃病類型以及中醫治療和自我保健。
第一類虛寒胃痛
一般是在吃生冷食物後出現胃痛，或者是在寒冷時疼痛加重，但吃熱食、喝熱飲或者進行熱敷可以緩解症狀，還有平時比較怕冷，常常手腳冰涼，大便稀溏。若沒有及時治療會成慢性疾病。
中醫治療：宜採散寒溫胃，健脾止痛的方法，用建中湯合良附丸加減化裁。
如何養身自我保健？
‧緩解胃痛
胃痛發作時有幾項幾種方法可以緩解：首先可以喝薑糖茶，再者就是用暖水袋熱敷胃部或以熱鹽熱敷胃部；將鹽炒熱後用紗布包好，再用毛巾裹幾層不至於燙手，敷在胃痛部位。
‧增減衣服，避免受涼
平時應注意氣候、時令的變化，隨時增減衣服，切勿受涼使病情加重。
‧多時溫胃食物，忌生冷
每日清晨喝一杯生薑紅糖茶，或者早餐時用生薑片作開胃菜。平時多吃具有溫胃作用的食品，如桂圓、蓮子、大棗、南瓜、扁豆、番茄、牛奶、雞蛋、瘦肉、黃魚、鱔魚、河蝦、胡桃等。
第二類飲食傷胃
常因工作關係不能及時進餐，使脾胃受損，在工作結束後又乘機飽食一頓，而本已疲憊虛弱的胃臟消化不了過多的食物，就會加重胃的負擔；有時為了要不斷地品嚐，也會使胃功能受損。這類型患者常因過量進食導致胃痛、胃脹、噁心、反酸、甚至是進食後嘔吐。
中醫治療：宜用消食導滯、和胃止痛的方法進行治療。主要方藥有保和丸。
如何養身自我保健？
▲自我催吐
如果因進食量過大，胃痛難耐，可以用催吐的方法將食物吐出來。方法：用手刺激舌根部一般都能引起嘔吐。如果症狀不嚴重可多吃一些助消化的食物，如山楂、陳皮、蘿蔔等，並在下一餐少進食甚至是不進食，直到胃部完全排空後再進食。
▲按摩胃脘穴
方法：先將一隻手按在上腹部的胃脘穴（中脘穴），另一隻手負責加壓，先往腹部的左側推到腹部邊緣，然後再往下腹部推到底，再橫著往右下腹方向推到腹部邊緣，再轉嚮往上推到右側上腹部，再橫著往左腹部推，循環往復，並且配合步行，直到腹痛減輕或消失為止。這種方法可以幫助食物消化吸收和胃腸道排空。
▲嚴格控制飲食
不要過量進食，定時定量，少食多餐，多吃一些有營養並容易消化的食物。如果因工作原因沒法及時進食，就要喝溫開水，或者吃點巧克力等點心充飢。
第三類肝氣犯胃
因工作環境壓力多，精神高度緊張，容易影響肝臟的疏泄功能，使氣機阻滯，出現氣鬱型的胃病。這類胃病容易在精神緊張、情緒不舒暢的時候容易發作，症狀有胃部脹痛、噯氣、嘔吐酸水、大便不暢、胸脇部疼痛。這些症狀可單獨出現或同時出現。
中醫治療：宜疏肝理氣，和胃止痛。用柴胡疏肝散加減化裁治療。
如何養身自我保健？
▲穴位按壓止痛
在胃痛發作的時候可以按壓合穀穴、內關穴和足三裡穴，交替使用，按壓時要有一定的力度，感覺酸酸脹脹的。
▲消除緊張情緒
患者平時要保持豁達的胸懷。多做體育運動，促進氣血運行，也能緩解精神壓力，消除緊張情緒，緩解胃痛。
▲多吃柑橘
在飲食方面可以多吃柑橘類水果以及帶有酸甜味的水果。
第四類陰虛胃病
長期在煙薰火燎的環境下工作，使人體陰精受損，所患胃病也往往是陰虛型的。症狀可見：胃脘灼痛，嘈雜似饑，口燥咽乾，體內燥熱，大便秘結。
中醫治療：宜益胃養陰，用一貫煎合芍藥甘草湯加減化裁。
如何養身自我保健？
▲穴位按壓止痛
胃痛發作時，以及非發作期都可按壓合穀、足三裡、太溪穴，還可以按摩胃脘穴和胃兪穴。
▲熱水足浴
平時可每天晚上睡覺前用熱水泡腳15分鐘；平時經常按摩合穀、足三裡和太溪穴；睡覺前和起床前以順時針方向按摩腹部，方法與“飲食傷胃”型的腹部按摩相同。早晚各按摩一百圈。
▲多食潤燥生津之品
如雪梨、蓮藕、荸薺、甘蔗、鳳梨、百合、銀耳、甲魚、花生、楊梅、柿子、蕃茄、蜂蜜等；禁忌辛辣、煎炸、煙酒、濃茶及咖啡類刺激之品。
第五類血瘀胃痛
血淤胃痛往往都是其它類型的胃痛由於長期得不到合理的治療和保養所造成的，症狀很嚴重，胃痛部位固定，痛起來就像錐刺刀割一般，輕輕觸碰胃部都難以忍受，有時還會吐血，或者是排泄黑色大便。這種情況往往有消化道出血現象，要儘快看醫生。
中醫治療：宜活血化瘀，理氣止痛之法治療，用失笑散合丹參飲加減化裁。
如何養身自我保健？
▲起居好習慣
養成起居有節的良好習慣，還應注意勞逸適度，情緒平和，勿使七情內傷而加重病情。愉快豁達的心胸會使身體的氣血流通順暢，就不容易導致氣血淤阻現象發生。
▲穴道保健
平時可按壓合穀、足三裡、三陰交、中腕、胃兪、太沖等穴保健。
▲健胃活血食材
未發病時可吃有健胃活血作用的食品，如山楂、酒釀、山藥、茴香、桃子、荔枝等。@◇
