台灣石斑魚 漁界的台灣之光

【大紀元2015年10月25日訊】（大紀元記者施芝吟台北報導）台灣的石斑魚養殖歷史悠久，無論在種魚培育或繁養殖技術，均居世界領先地位及優勢，農委會已將石斑魚列為國內重點養殖魚種，為維持產業優勢，行政院在民國98年（2009年）5月7日院會中，通過「精緻農業健康卓越方案」，推動石斑魚產值4年倍增到76億的目標。然而，當年莫拉克風災重創國內石斑養殖業，石斑倍增計畫目標也延到104（2015）年。天災未把台灣石斑打倒，反而展現出旺盛的生命力，103（2014）年11月石斑整體產值已高達76.1億元，提早達成石斑魚產值倍增目標。目前台灣石斑魚經濟產值世界第一，產量全球第二。

98（2009）年8月8日莫拉克颱風重創南台灣，我國石斑魚產業遭受重大衝擊，石斑魚產業開始重建之路。農委會副主委沙一志說，當時為了讓產業盡快恢復，除給予救助金額外，也提供免費沙土來重建等多項措施；災後重建不是恢復原來的路，而是創新，如果沒有破壞，就沒有機會建造新建設。

為加快重建腳步，政府提高養殖魚業天然災害低利貸款額度，石斑魚由每公頃的100萬元提高為500萬元，龍膽石斑則高到800萬元。在政府協助之下，屏東縣的石斑養殖在莫拉克風災一年後恢復產能，除加速災後重建外，也提升石斑魚品質，拓建行銷通路，耕耘全球市場，努力達成石斑魚產值倍增計畫。

提升石斑魚品質方面，集結產官學研的研發能量，從養殖環境、魚病防治、營養及餌料生物加以改善，開發出石斑魚虹彩病毒疫苗，製造百萬劑，免費供漁民使用，存活率從50%提升到75%。

辦理多場石斑人工飼料推廣使用及輔導說明，減少因生餌餵食發生疾病機率，石斑魚人工飼料產量由民國99（2010）年1萬3,571公噸成長到102（2013）年2萬7,913公噸；加強魚病防治，98（2009）年起每年投入1,200萬經費，聘請8位獸醫師，協助業者辦理水產動物疾病診療、疾病防治業務與未上市石斑產地監測。在政府民間共同努力之下，石斑魚產量也逐年增加。


另外，96（2007）年發布《漁船搬運養殖活魚管理辦法》，開放漁船到香港卸魚，99（2010）年起突破法令限制直航中國大陸23個港口，目前許可15艘漁船從事搬運養殖活魚業務，100 （2011）年起鼓勵建造高效率節能活魚搬運船3艘，活漁船搬運出口量自98（2009）年3,722公噸，到103（2014）年11月1萬5,318公噸；輔導產業參加國際水產食品展，行銷生鮮冷藏、冷凍石斑魚片及條凍產品，出口到日本、香港、馬來西亞、科威特等國。

在兩岸開放直航並簽訂ECFA，101（2012）年降為零關稅後，漁民運用高效率活魚運搬船，將石斑活魚直航中國大陸，大幅縮短運輸時間及成本，目前台灣石斑魚七成以上外銷到大陸，成為台灣石斑產業發展主力。


辦競賽行銷 冷凍魚口感不輸活魚

為避免市場過於集中，政府規劃引導石斑魚進入國內市場，向國人推薦優質台灣石斑魚，除輔導加工，開發石斑魚低溫冷凍全魚、魚片、魚塊，並結合產銷履歷在通路上販售，也配合節令推廣，補助地方辦理行銷，鼓勵婚宴節慶使用石斑魚食材。

沙一志說，當石斑魚倍增，量這麼多，大陸吃得下嗎？因此很早就推動冷凍石斑魚的準備工作，從養殖池直接起來放血、冷凍，再賣到市場。為了讓消費者對冷凍石斑有信心，特別舉辦冷凍石斑魚肉質競賽，發現冷凍石斑魚只要處理好跟石斑活魚差距很小。

他表示，利用比賽的方式，讓養殖業能真正站出來說：「我是養殖的，不是野生的。」大約從烏魚子比賽開始，烏魚子比賽非常成功，養殖的品質也很棒。自去年起，漁業署推廣「冷凍石斑魚」，當時就有些聲音：石斑魚不是要活的才好嗎？要野生才好嗎？當然不否認野生的，但是野生資源少，為了環境保護、永續發展，不應該利用野生的。

沙一志指出，目前石斑魚已經是完全養殖，養殖業都採用生態養殖，產業與自然環境和諧共存，用心注重種苗、水質、底質、飼料營養、疾病預防等，且搭配專業、衛生安全的加工處理條件，產品也都以真空包裝及簡便料理方式販售。

他說，石斑魚活的當然好，但是有限制，如時間及運輸限制，要提升銷售就必須用冷凍，因此要打破消費者對於冷凍的觀念，冷凍石斑魚其實不差。在去年推廣時，要求漁會系統過年年節禮盒要配石斑魚，還記得當時的配額是20噸，每人面有難色，怎麼可能賣得出去呢？結果超過20噸，「只要有心，就能把事情做好。」

沙一志說，現在的養殖漁民，不是傳統的養殖漁民，現在都用遠端監控，甚至有通路公司等，都是動力，需要持續不斷加油，雖然目前外銷是以中國大陸為主，但是我國的石斑未被大陸打敗，甚至超越大陸，蓬勃發展，都是產業界的努力，漁業署也續與產業合作。

漁業署長蔡日曜表示，受到暖冬影響，今年石斑魚的產量增加，產地價格略低於去年，龍膽石斑目前產地價每公斤大約300多元、青斑則是280元上下。產地價格略微下滑，蔡日曜評估零售價有機會下調一些，建議民眾購買冷凍石斑魚回家烹調，品嘗石斑魚的好滋味。

台灣優質石斑魚含有OMEGA-3 、多元不飽和脂肪酸、EPA、DHA及優質蛋白質，料理方式多元，如清蒸、紅燒、糖醋、椒鹽或三杯都可以；龍膽石斑一般可以長到50、60台斤以上，是台灣最大型的養殖魚種，肉質細膩、皮Ｑ彈滑嫩。

龍膽石斑魚頭、下巴，口感滑嫩具彈性，適合鍋物料理、鹽烤；龍膽石斑魚皮薄片，口感鮮甜且魚皮膠質厚、鮮Ｑ，涮涮鍋最能吃出甜味；龍膽腹肉菲力及龍膽骨切丁，口感扎實具彈性，富含膠原蛋白，煮湯、煎、烤都適合。◇

責任編輯：芸清