【大纪元2月10日报导】（中央社记者翁翠萍台北十日电）行政院提倡今年为健康年，大叶大学学生实习课在农历年前应景研制具健康机能的“红麹香肠”，一上网就被抢购一空，校内创新育成中心正积极筹设食品加工厂与实习商店，并已完成小型加工室，将提供更多具健康机能的食品。
大叶大学创新育成中心由生命科学系教授柯文庆兼任主任，曾任中兴大学食品科学系教授兼食品加工厂厂长的他表示，由于母亲爱吃香肠，但市面上的香肠品质不易把握，因此开发制造香肠的方法，让家人吃得美味和健康。
这次大叶大学研制的红麹香肠特别改良，采用独家配方，并尽可能减少使用化学添加物，最大特色是添加红麹。由于红麹本身即为红色，与香肠色泽对色可以增强效果；红麹菌产生的成分具有抑制胆固醇合成、降低低密度脂蛋白、降血压、抗氧化、抑制微生物等功能。
红麹香肠制程繁琐，采用省产猪肉，调味后低温腌渍四小时，再充填于胶原蛋白制成的肠衣，干燥后真空密封，提升保健形象，也平衡传统香肠为增进风味而使用猪脂及亚硝酸盐的缺点。
更重要的是，大学生从“做中学”，学生们原来以为依据理论与独门配方制作香肠很容易，但亲手做后学到各种食材不同计量与不同烘焙时间出来的口感相差甚远，试过至少十次才调出最好的口味，经验不足还曾让学生操作灌制香肠的机器把调制的猪肉喷得满身满室，经过几次操作后，才顺利灌制香肠，甚至调快机器速度“飙香肠”，自称“香肠王子”。
大叶大学创新育成中心努力研发新技术、新产品，在生技食品方面，如羊奶头高粱酒、黑糖苦瓜啤酒、舞茸菌丝体等，培育、研发绩效获产业界与学界肯定。
但学生实习制品产能有限，食品加工厂成立后，预期将增加红麹香肠制作量，也会陆续研发生产各式优质健康产品，让大家有更多选择。
