【大紀元6月20日訊】〔自由時報編譯魏國金、記者魏怡嘉／綜合報導〕一篇發表在美國國家科學院學報的研究發現，鵝肝醬所含的澱粉樣蛋白質恐加速致命性疾病「澱粉樣變性病」（或稱類澱粉沉積症，amyloidosis )的形成。該疾病通常併發於類風濕性關節炎、肺結核等患者身上。這份研究也首度顯示，澱粉樣變性病可能如狂牛症，具感染性。
澱粉樣有關疾病者當心
該研究首要執筆人、田納西大學醫學院教授索羅門指出，基因不易罹患澱粉樣相關疾病的人，吃鵝肝醬或許不會致病。然而，家族史出現阿茲海默症、糖尿病、類風濕性關節炎或其他澱粉樣有關疾病的人，應避免食用鵝肝醬與其他被澱粉樣纖維污染的食物。
澱粉樣變性病是因正常蛋白質或摺疊錯誤的突變蛋白質沉積所致，在不穩定的狀態下，蛋白質形成如髮絲般的纖維，然後在心、腎、肝、腦與胰臟等重要器官沉積，如此的堆積過程將導致器官衰竭，最終不治。
研究人員先培育出基改實驗鼠，使其易於罹患澱粉樣相關疾病，之後牠們被餵以從鵝肝醬抽取出來的澱粉樣蛋白質。八週後，大部分的實驗鼠在肝、脾、腸與其他器官都出現大量的澱粉樣蛋白質堆積。在另一組餵以正常餐食的基改老鼠，需八個月之久，澱粉樣蛋白質才達到等量堆積。
鵝肝醬是取自被迫進食的鵝、鴨的肝所製成。索羅門指出，研究人員在鵝肝醬發現的ＡＡ型澱粉樣蛋白質，與堆積在阿茲海默症患者大腦的蛋白質並不相同，ＡＡ型澱粉樣蛋白質是否能引發不同類型蛋白質的產生，則還有待觀察。
血脂高又不運動者少吃
新光醫院健康管理部主任呂至剛表示，澱粉樣性病變為蛋白質不正常的沉積，最常見為腎臟及心臟方面問題。
鵝肝醬是一種蛋白質，吃進人體後，會經腸胃道酵素分解為胺基酸，對於不用的胺基酸，人體不會再合成蛋白質利用，不好的鵝肝醬對人體不至於會有不良的影響。
不過呂至剛提醒，反而是有些鵝肝醬講求口感，多會採用鵝的脂肪肝，對於一些血脂過高又不運動的民眾來說，吃多易有心血管及腦血管硬化病變的問題，最好少吃。
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