甜菜奶油湯
長久以來，在歐洲民間，甜菜根一直保持著極高的地位，就好比中國靈芝。它的歷史可追溯到希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。人們把甜菜當成「綜合維生素」，是遇上感冒發燒、身體虛弱時的首選食物。甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃的蠕動。豐富的維生素B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。
原料：甜菜根100克。
調料：淡奶油2盎司，牛奶4盎司，麵粉10克，黃油10克，雞粉少許。
做法：
1.甜菜根去皮切片，放鍋中加水小火煨煮20分鐘，熬成汁。
2.鍋中放黃油化開，放麵粉炒香，放牛奶、淡奶油、甜菜根汁，煮稠盛碗。
3.最後用淡奶油在湯麵擠出一片樹葉形狀即可。
紫苣芒果沙拉
紫菊苣葉脈紅白相嵌非常養眼，與我們熟悉的「玉蘭菜」同為姐妹，味道比奶白色的玉蘭菜更苦一點，但正是苦味物質，使得它比它的姐妹更具清肝利膽功效。另外它還含豐富的維生素A及多種微量元素。
原料：芒果1/2個，紫菊苣1棵(約100克)，花葉生菜(或其它小葉生菜)10克，小菠菜5克。
調料：橄欖油、果醋。
做法：
1.芒果削皮，刨成長條形薄片(越薄越會自然彎曲)，紫菊苣一片片掰下洗淨吸乾水分。花葉生也洗淨吸乾。
2.將紫菊苣墊在盤底，新鮮花葉生菜擺在紫苣上。放上捲好的芒果卷。
3.橄欖油和果醋調勻成油醋汁，澆在菜上，最後依各人愛好撒些堅果即成。
提示：紫菊苣芽球用於生吃、炒食，涼拌菜。切忌高溫煮、炒。可剝葉芽整葉蘸醬作鮮美開胃色拉菜，芽球外葉可爆炒。
紫洋蔥甜辣小西紅柿
洋蔥一向被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營養保健食品，它所含的揮發油中有降低膽固醇的物質——二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性成分，這些物質均有較強的舒張血管和心臟冠狀動脈的能力，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降和預防血栓形成。它還有預防感冒、降血糖、抗氧化的功能。
原料：荸薺100克，紅、黃小西紅柿各8個，紅辣椒3個。
調料：檸檬葉，玉桂醬，紅菜根。
做法：
1.甜菜根去皮切片，放鍋中加水小火煮20分鐘，熬成汁後待晾。
2.荸薺洗淨、切開，泡進紅菜根汁中放置一晚上色。
3.炒鍋上火放油燒熱，倒進荸薺炒熟盛盤。
4.紅、黃西紅柿去皮，蘸玉桂醬勻擺荸薺上，邊飾檸檬葉。
提示：切洋蔥時特別容易刺激眼睛，切前把洋蔥放在冷水裡浸一會兒，切時刀也不停浸濕，就會好多了。或者把洋蔥先放冰箱裡凍一會兒再切，也會有所收斂。
香橙魚片
紫葡萄的葡萄皮裡內含有抗高血壓的物質，還能大量提高血漿裡的維生素E，延緩人衰老的抗氧化劑也藏在紫葡萄裡。
原料：銀鱈魚2片，提子干(或葡萄乾)20克，鮮麵包20克，洋蔥30克，紅菜根50克。
調料：雞蛋1個，麵包糠50克，樹莓6粒，淡奶油20克(實用5克)，杏仁片12片，橙汁，澱粉。
做法：
1.將鮮麵包掰碎，洋蔥切碎，與提子干拌勻，包進鱈魚片裡，捲成卷。
2.沾上澱粉，滾上蛋液，再沾遍麵包糠，入鍋煎熟。
3.橙汁入鍋收濃汁，澆在盤底，放上煎好的魚卷。
4.甜菜根碎加椰糖調好，放在魚捲上面。
5.淡奶油順同一方向打發，塗在魚卷表面，再放上杏仁片。
