【大紀元10月14日訊】(據台視新聞報導)雖然牛蒡的產季是每年10月到次年2月，是十分耐放的食材，一個產季量可以供應一整年，且價格也很低廉，在颱風過後蔬菜短缺時，是很好的調節蔬菜。而牛蒡雖然價格低廉，但是營養價值卻很高。
根據台衛生署出版的「台灣地區食品營養成分資料庫」分析牛蒡的營養成分顯示，每100公克的牛蒡所含的纖維量高達6.7克，相較於同等重量的胡蘿蔔為2.6 克、花椰菜2.2克，而民眾常吃的空心菜只有2.1克，即使是大家認為纖維質很高的竹筍也只有2.3克，而一般的蔬菜也不過3克左右，相形之下，牛蒡的纖維含量「表現」非常優異。
牛蒡中的菊糖，也就是現在許多標榜有助於降低體脂肪的減肥綠茶裡含有的「菊苣纖維」，屬於可溶於水中的膳食纖維。
膳食纖維可促進腸道蠕動，讓排便順暢，具降低血脂延緩血糖上升，同時也是腸道有益菌的營養來源，可繁殖更多的有益菌，抑制壞菌的生長，因此，可以調節腸胃道菌相。
對減重者而言，高纖維的牛蒡可以增加飽足感，每天攝食牛蒡，就不必再多花錢去買減肥綠茶來喝了。 (http://www.dajiyuan.com)
