【大紀元12月22日訊】〔自由時報記者李文儀／台北報導〕哪些台菜可以走上國際舞台？國外大廚為台灣美食把脈，對台式滷肉、古早味割包及紅燒豆腐豎起大拇指，連麻辣鴨血都說好吃，但臭豆腐、醃蜆仔則敬謝不敏。
由觀光局指導，台灣觀光學院今起舉辦四天的世界廚藝趨勢研討會，邀請四位外籍大廚專家來台交流，希望從外國人角度來看台菜美食，如何中西合璧改造或重新包裝，讓台灣小吃也能出頭天。
*為美食把脈 直誇滷肉、麻辣鴨血很美味*
包括華裔的美國廚藝聯盟拉斯維加斯分會主席Ty、全國教育委員會主席Sy，美籍的美國鳳凰城心臟協會廚藝示範講座醫師Felder，來自德國的國際廚藝學院團隊教練Leible等四位大廚，前天抵台後，晚上先到台北市復興南路品嘗清粥小菜，昨天中午吃鼎泰豐小籠包，晚上則到欣葉餐廳吃台菜。
接連三餐台灣著名美食，讓他們印象深刻。Leible說，台菜用了很多五香，味道很棒，在其他地方嘗不到，他最愛焢肉及麻辣鴨血，主要是醬汁很美味。但一聞到臭豆腐，他就皺眉直搖頭。
自己也開中餐廳的Felder認為，台菜常用海鮮、豆腐及蒸煮等烹調方式，比西方食物健康多了，但外國人不一定喜歡這種口味，要把台菜打進國際市場，得費很大功夫。
Ty及Sy說，清粥小菜一盤盤小分量的設計很棒，可以吃到更多菜色，?仔魚、紅燒豆腐及各式蔬菜都很好吃。另外，彷彿美式無骨肋排的滷肉，像漢堡一樣的割包，皮薄多汁的小籠包，都是令人讚不絕口的菜色。
*臭豆腐、鹹蛋糕難接受 走訪夜市找食材*
外籍大廚專家喜歡豆腐，但不愛蒜蓉醬料，「外國人不喜歡嘴中留下味道」，台灣觀光學院校長李銘輝說，台灣頗受歡迎的鹹蛋糕，也把他們嚇了一跳，又甜又鹹而無法接受。
曾被網友發起全球最怪食物之名平反的豬血糕，熱門夜市小吃蚵仔煎等，外籍專家都還沒機會品嘗，李銘輝表示，接下來這幾天會帶他們品嘗更多台菜，最後再請他們共同發揮創意，賦予筒仔米糕、淡水阿給、雞肉飯等台菜新風貌。
觀光局國際組組長趙光訓表示，已相當受國際歡迎的泰國菜可做台菜借鏡，必須外國人能接受、食材簡單才易推廣，希望能找出有代表性的台菜，而不是我們覺得好吃就好。
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