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【大紀元6月4日訊】（大紀元記者孫幗英台南報導）為推動節能減碳政策，台南市於所屬國民中小學推動「節能減碳救地球，環保素食更健康」的午餐教育，在自辦營養午餐的51所學校中，有48所學校每月至少食用1次環保素食，42校於6月5日世界環境日食用環保素食，更具教育意義。
台南市教育處處長王水文、環保局副局長林健三等5日至市立日新國小實地訪查環保健康素辦理情形，並和學童一起食用低碳健康營養午餐。
王水文表示，畜牧業是溫室效應的要因之一，產生的二氧化碳量甚至高於運輸；採用「減少畜牧產品」、「依賴當地食材」、「每週一天蔬食或一日一餐蔬食」、「吃多少點多少」等飲食習慣的養成皆可減少碳排放量，避免地球暖化情況加遽。
有鑑於此，台南市推動校園營養午餐食用健康素，由每月1天開始採健康低碳蔬食，同時配合自辦學生營養午餐學校每月供應1次有機蔬菜，除了降低農藥殘留的疑慮外，對環境的友善、生態的公平與關懷亦深具意義。
台南市推動全市自辦午餐學校能每月至少1天供應健康素，並計畫採漸進方式至每2週至少1天、每週至少1天。同時配合校內有機農園的辦理，透過學校教育理念的宣導及落實，讓學童用智慧體驗慈悲，不但能吃得健康，更能對地球環保貢獻一己之力。
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