川菜选手选“鱼香肉丝”展实力

【大纪元10月03日讯】(大纪元记者蔡溶纽约报导)10月1日，为期两天的新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”进入紧张激烈的决赛阶段，5位川菜选手中有4位都选了“鱼香肉丝”这道菜来展现实力。首次参加大赛的台湾川菜选手黄森山就是其中的一个。

黄森山家中三代人从事餐饮行业，自己也已经有了30年的经验。在纽约时代广场古色古香的厨车上，黄森山做了一道自选菜“鱼香肉丝”来展示自己的手艺。

他介绍说，“鱼香肉丝”是一道经典川菜，就是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，由泡辣椒、川盐、葱姜蒜末等辛香料调制而成，成菜与鱼并不沾边，但却具有鱼香味，肉丝则使用很多刀工与火候，使得肉吃起来不老。“鱼香”是四川菜肴主要传统味型之一。

黄森山还透露，他们几位选手们去纽约餐馆就餐，点的菜就是“鱼香肉丝”。纽约餐馆的做法与台湾有什么不同吗﹖黄森山笑道﹕“各地口味真的很不一样，纽约餐馆的‘鱼香’肉‘条’又酸又甜，大家都大失所望。”

千里迢迢从台湾出来比赛，黄森山说他的主要目的是与世界各地的厨师们交流，看看他人的先进设备和文化，抱着平常心参赛，并不把得失看的太重。他表示，毕竟自己在台湾，还要多去了解并学习中国的五大菜系。

黄森山感谢新唐人建立这样一个平台，让厨师们相互切磋、向世界各地的人展示中国厨技，新唐人团队工作人员用心为厨师们提供的服务，也令他感到“很温馨”。