【大纪元8月19日讯】(大纪元纽约讯)7月1日，纽约市开始实行餐馆评级，一些中餐馆担心不符合卫生局标准而影响生意。昨天(8 月18日)下午，新唐人电视台特别邀请WEFPSM公司资深华裔检验顾问吴彼得在法拉盛文教中心举办讲座，向餐馆业主介绍评级的有关情况。
有27年餐馆工作经验、从洗碗工人做到总经理的吴彼得说，中餐馆最大的问题是卫生和油腻，他建议要做就彻底做好，并一直保持下去。他说，洛杉矶自二十年前实行餐馆卫生评级，A级从40%上升到现在的80%，他相信此举对促进纽约餐馆业也很有益处。
吴彼得详细讲述了一些餐馆中要注意的现象。例如：注意温度和肉的冷度。肉类、蔬菜随用随拿，不要放在外面，容易变质，如果用佐料和料酒遮掩味道就是不负责任了；烧鸭等出炉之后，温度要降到60度以后才能放冰箱；汤锅要保持在180度以上；米饭140度以上；做寿司的米饭温度可低一些，免得把生鱼片烫熟。罐头如果有变形或凹凸的，不能和完好的放在一起，需要单独放置。保留炸薯条等产品的进货时间，以备检查。标明酱料的制作日期。
另外，吴彼得提醒说，如果只有一个冰柜，食品在冰柜中的摆放要有层次，蔬菜、熟食在最上面，生肉在最下面，而且要装在容器中。尤其蛋也要放冷藏保存。外卖口袋、棕色纸袋不能放在冰柜中，而是折叠好，挂起来。油锅、绞肉机的开关、手柄等处不要油腻。烧锅手柄的垫布用完要放漂白水消毒。地上和作业台不要有水。墙壁和天花板上的缝隙要弥补，防止蟑螂等虫子。吊灯灯罩等比较热的地方容易有蟑螂积存，需要定期请杀虫公司。工具用完不能随意乱放，而是放在桶里或悬挂起来。大蒜使用之后，要放冰箱保存，不能放在外面。注意四周和角落的清洁，检查人员一进门如果印象很好，就不容易挑剔。制冰器的上层要保持干净。
14 分以下是属于A级，给的分数越高，说明餐馆卫生情况越差。吴彼得希望每位老板都不能有侥幸心理，或以为自己有人脉关系，没问题。他说，人脉关系在这个问题上可能帮不到你。如果卫生局来检查发现问题，而业主没有及时改正，将会被关门。有一个被关门的老板，花了一万美元修整、改进，才又重新开门。
在讲座中，吴彼得还分享了一些灭老鼠经验。就是在打烊之后，用漂白水喷洒水管和下水道，因为老鼠很怕漂白水。吴彼得说，卫生局检查发现违规，这个处理是没有折扣可以打的，因为不是交通罚单。为了顾客和消费者的健康负责，也为了生意兴隆，最好养成习惯，始终如一。这一切都做好，就不在乎何时有人来查，也不怕被罚款关门的事。 (http://www.dajiyuan.com)
