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【大纪元2012年09月10日讯】(据台视新闻报导)多吃蔬菜水果，有益健康，不过您知道，常吃蔬菜，却可能深陷中毒危机吗？一名长年吃素的妇人，日前突然晕眩、嘴唇发紫，医生检查后推测，可能是硝酸盐中毒，其实主妇联盟调查过，深色的叶菜类，像是青江菜、空心菜还有菠菜，都很容易累积过量的硝酸盐，所以建议民众下午四点采收的叶菜类才是最健康安全的。
青菜在这啦！鼓励多吃蔬菜的广告，大家耳熟能详，不过现在多吃菜却让一名吃素的妇人疑似硝酸盐中毒，紧急送医急救。
有些菜农为了能短期采收，大量使用氮肥，甚至天还没亮就采收，少了光合作用，硝酸盐就会累积过量，主妇联盟曾经抽检市面上的蔬菜， 超过八成都是不合格，欧盟标准2000ppm，有的验出超过2万ppm，超标十倍，其中又以青江菜、空心菜和菠菜这类的深绿色蔬菜，超标最严重，医生提醒不要每天都吃一样的青菜，隔夜菜不要碰，尤其餐餐老是在外的外食族，更得注意饮食。
硝酸盐洗不掉，也煮不掉，民众又无法监督源头，只能改变习惯，自我把关。