【大纪元2012年09月28日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）“在美国纽约的市中心–时代广场做菜﹐是我们做厨师的人生中难得的机会”来自新加坡的粤菜厨师张辉﹐27日下午1点从新唐人主办的第五届“全世界中国菜厨技大赛”第二轮初赛现场下来﹐兴奋的告诉记者﹐纽约平素在电视里看的多、听的多﹐现在亲身来到这里做主角﹐“而且还是在中央﹐让西方人了解我们中国的传统菜﹐我非常感动、非常感动﹗”
谈起对传统菜的理解﹐曾任新加坡好友厨业工会2011届会长﹐现任永久顾问的张辉说﹐他自16岁就开始到伯伯开的酒楼学作粤菜﹐从基础学起﹐由老一辈的厨师一路带着学习食材的来源和特性﹐听师父讲解怎么做到最好。
“以前做厨师﹐要知道食材来自哪里、判断它的质量、什么季节采购最好﹐烹饪的时候要知道它的质量做什么最适合﹐师父真正传下来的是他的手艺和内涵﹔现在好像很方便﹐食物来源自全世界﹐不用去挑﹐供应商都切好了送来﹐只看到眼前的﹐看不到前面的过程﹐前面的功夫都没有﹐从专业性来讲﹐现在年轻的厨师没有机会去学习到传统的十八般手艺。”
张辉说﹐现在新加坡的很多菜都是中西合并﹐相信上海北京也有同样情况﹐举办的餐饮比赛也是侧重怎么装饰﹐味道反而其次﹐让中国菜偏离传统越远﹐因此新唐人为恢复传统举办的中国菜厨技大赛在餐饮界前辈中深获认同﹐“新加坡的(餐饮界)四大天王、老一辈厨师也推荐我来﹐在台上煮很传统的菜﹐与各路高手交流﹐ 我感到很荣幸。”
在粤菜行业摸爬滚打了30年﹐张辉认为学无止境﹐就像第二轮的指定粤菜–有上百年历史的咕噜肉﹐“只要有华人的地方就有咕噜肉﹐这道菜选肉很重要﹐用五花肉最理想﹔酱汁也很重要。”
“厨师是一种艺术﹐做厨师是永远学不完﹐所以要不断的学习﹐改善所有的一切。一个好的厨师要真正用内心去做每一件事﹐做什么东西都要坚持﹐不要埋怨﹐吃苦是成长过程。”
“只要自己要有兴趣﹐肯去追求﹐充实自己﹐就不会停留。”他说明年会带一些同事和徒弟再来尝试﹐“应该不断到各地去交流﹐多学习多看﹐在新唐人搭建的这样一个全世界中国菜料理的平台(交流手艺)﹐很棒。”
（责任编辑：索妮雅）
