【大纪元2014年04月24日讯】(大纪元特约记者承懿、孙卫纽约报导)许多新移民都会到中餐馆中打工谋生，他们对左宗鸡这道菜非常有感情。说起中餐，人们或许会想起剁椒鱼头，清蒸鲈鱼，葱爆牛肉。但是最为美国人所熟知，甚至70%美国人进到中餐馆最常点的就是这道左宗鸡。
金黄的肉块搭配绿色的花椰菜，卖相诱人。大厨炒的时候，先把鸡腿切块裹上生粉、马蹄粉和鸡蛋，放入九分热的油里炸至金黄。捞出后待油温达到十成热，搭配酱油、麻油、醋、糖等调制的酱汁和辣椒姜段爆炒。地道的左宗鸡外焦里嫩，口感酸甜带辣。
纽约的朵颐餐厅朱经理（Frank Chu）介绍，餐厅旁的很多居民都不是华人，他店里大概七成客人都会点这道左宗鸡。
美国5万多家中餐馆中，几乎每家都必备左宗鸡，这引起了导演切尼(Ian Cheney)的好奇，他以探寻左宗鸡的起源为题材制作了电影《寻找左宗鸡》，在2014年翠贝卡影展上颇受好评。
朵颐餐厅朱经理介绍，左宗鸡这道菜行内人称old time favor，就是很传统的菜，左宗鸡和芝麻鸡一个系列，和鸡炒面、蓉蛋一起流行。
在布碌崙长大的萨拉从小就爱去中餐馆吃饭，尤其喜爱左宗鸡。“对很多美国人来说左宗鸡很香、炸得很脆，可能让很多人想起炸薯条、炸鸡、炸鸡翅，有类似的口感。”萨拉说。
在美国人心中，左宗鸡俨然成为中餐的代表。而左宗鸡经过改良，在北美走红的过程，也是中华饮食文化融入美国社会的过程。左宗鸡通常售价在10美元左右，年销售额达数十亿美元，为以开中餐馆为生的新移民，带来了巨大的经济效益，也见证了他们的辛苦。
“进入餐馆界对家庭牺牲很大，基本没时间照看小孩子，很辛苦，对家庭的照顾就差一点。”朵颐餐厅朱经理说。
随着左宗鸡广为美国人熟知，新移民也越来越融入美国社会。而爱上中餐的美国人，也想要了解更多的中华文化。喜爱中餐的纽约居民道特丽（Sheila Daltry）说：“我对中国历史和文化都感兴趣，写过几本书，很久之前因为兴趣还学了几句中文。”
左宗鸡的菜名中就包含着典故，据说上世纪70年代蒋经国到餐厅用餐，当时食材用光，老板随手做了这道菜，大受蒋经国喜爱。而询问菜名时，老板顺口说是湘军名将左宗棠爱吃的菜，就叫左宗鸡。
(责任编辑：季平）
