【大纪元2014年06月14日讯】（大纪元记者刘颖综合报导）夏天到了，美国人喜欢跟朋友和家人一起到户外烧烤。根据统计，每个周末，美国人会消费上百万的汉堡包、沙拉、凉拌卷心菜以及土豆沙拉；而且有一半以上的美国人每年都会在外烧烤。
食物专家说，别让在外野餐成为食物污染的噩梦。从农场到生产工厂，再到零售店，所有食物都有严格的安全监管，但是在食物链的末端，厨房的主厨和后院烧烤可能成就周末或毁了周末。
最常见的安全错误
“在准备野餐和烧烤食物时，最常见的食品安全错误就是交叉污染（corss-contamination）”，堪萨斯州立大学研究和推广服务的食品安全专家说。
例如，切生肉和蔬菜使用同一把刀，就很可能会发生交叉污染，潜在的、有害的致病微生物会从一种食物转移到另一种食物。
“其实这是最容易纠正的错误。”在处理生肉、熟肉的前后，记得洗手；不同的食材各自使用干净的用具及砧板；熟肉和生肉必须使用不同的砧板，就样可显着降低食源性疾病。
食源性疾病最可能发生在家庭对食物的处理不慎，伊利诺伊州技术研究所、国家食品安全与技术中心的乔治‧桑德勒博士说。
户外烧烤安全指南
下面是美国农业部以及食品安全和检验服务机构公布的烧烤安全指南。
●1.食材采购
“从超市采购完成后，直接回家。”
到超市采购烧烤食材时，请在准备结账前，再去购买肉禽类冷冻食品。记住生肉和其它食物一定要分开放在购物车里。为了避免交叉污染——生肉化掉的液体可能会滴到其它食物上——购买时请将生肉套进塑料袋，再放入购物车。
到家后，把生肉及时送入冰箱存放。建议将1-2天内不会用到的禽肉、肉末冷冻起来，4-5天内不会用到的肉类也要冷冻。
●2.食材准备
“低温保存食材，可减少细菌生长。”
食材准备过程中，离不了解冻、腌制以及携带外出三个环节。
◎ 安全解冻
将食物送上烤架之前，首先需要解冻肉类，这样烤好后的食物口感才更均衡。解冻时，可以放到冷藏室解冻，或者是把肉用保鲜膜或者袋子包好后放到冷水中解冻。如果食物还没有在烤之前解冻好，也可以使用微波炉的解冻功能。
◎ 腌制食材
食材腌制后更入味，口感也更丰富。记得腌制的食材要存放在冰箱里，而不是摆放在台面上。禽类以及切丁的肉类、焖肉的腌制时间需要2天。牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、排骨、牛排等需要腌制5天。
如果有些卤汁是烧烤时用来涂抹食物用的，请在放入肉类之前保留一部分。但是，如果腌制生肉或禽肉的卤汁是重复使用的，需要确保先把卤汁烧开再腌制新的食材，烧煮能起到高温灭菌作用。
◎ 携带运输
需要携带食材外出，到离家的户外烧烤。那么在运输过程中，需要保持食材的低温存放，这样才可有效减少细菌生长。可以把食材放到保温桶中，再加入足够的冰块或冰袋，保持温度在40°F或以下。在离家前一刻，从冰箱取出食材、包好后即刻放入保温桶为宜。
●3.烧烤进行时
“控制好烧烤温度，可消灭有害细菌。”
话说烤肉有讲究，同料不同味。控好温度，是烧烤环节最关键的一环。
◎最低中心温度
根据美国农业部及食品安全和检验服务机构的研究，烹调的食材要达到安全的最低中心温度，方可消灭有害细菌。肉类、家禽类食材烧烤时，往往外面熟得非常快，所以使用食物温度计，确保食品达到安全的最低中心温度，非常重要。
牛肉、小牛肉、羊排、烤肉和排骨要烤至145°F以上；汉堡中加入的碎牛肉应该达到160°F；切块的猪肉应在160°F以上；所有禽肉必须达到165°F以上。
◎ 插入烧烤温度表格
“切勿肉类或家禽烤到半途当中就停止，放到以后再烹饪。
◎ 再加热
有时候为了减少烧烤时间，往往在家提前使用微波炉、烤箱、炉灶等预煮食材。预煮时，要确保食材已经煮熟，只需要放上烤架、重新加热后即可食用。
再加热时，如热狗，要烤到165°F，直到冒热气为止。
◎ 保持熟食热度
在烤架上烹调好食材后，保持140°F或更高的温度，直到烧烤结束为止。
保持熟食的热度，可以把烤好的肉放到烧烤架的侧面，不是直接烤的位置，以防烤过头。在家里后院烧烤，烤好的熟食可以放到烤箱里，温度设定在200°F左右即可，或者放在慢炖锅里等。
● 4.食物存放须知
往往每次烧烤都会剩一堆没吃完的食物，可将食物存放较浅的容器内。记住在不同的室温下，食物能存放的时间长短不同。
基本上存留时间超过2个小时以上，就不能再食用，只能丢弃；而在高于90°F的炎热天气，食物的放置时间不应该超过1小时。
（责任编辑：丽莎）
