【大纪元2014年09月23日讯】（大纪元记者李熙综合报导）餐桌上的美味菜肴总是触动着人们的味蕾，生活中陪伴着我们的各式各样蔬果，你可曾知道它们从何时出现？除了营养美味之外，还有什么作用？今天就介绍一种已有3,000年历史，被称之“厨房药物”的芹菜，无论作为主菜或配菜总能巧妙地展现出它不同的风味特色，除此之外，它还有什么神奇功效呢？
芹菜（celery）又名旱芹、药芹，可炒，可拌，可熬，可煲，还可做成饮品。不管现代人或古人都很钟爱芹菜，唐朝宰相魏徵对饮食很讲究，几乎每日都用糖醋拌芹菜佐膳；唐朝诗人杜甫还曾作诗“饭煮青泥坊底芹”和“芹菜碧涧羹”歌咏。
芹菜的营养成分
芹菜中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，铁含量为番茄的20倍左右，维生素B含量高，钙、磷、铁等矿物质元素含量也高于一般绿色蔬菜。
而令人惊讶的是，常常被丢弃的芹菜叶有10项营养成分含量超过所食用的茎。其中，胡萝卜素含量超过88倍；维生素C的含量超过13倍；维生素B1的含量超过17倍；蛋白质超过11倍；钙超过2倍。芹菜叶的抗坏血酸含量也较高。
芹菜的药用功效
中医认为芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝经。芹菜的根、茎、叶和籽都可做药用。
芹菜可松弛血管平滑肌，使血管变得更宽松，进而降低血压。
芹菜富含食物纤维，可以使致死性心脏病的危险性减少25％，可以改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素受体对胰岛素的敏感性，使血糖下降，进而减少糖尿病患者胰岛素的用量。还能够降低血脂水准，对糖尿病合并心血管病有利。
此外，芹菜丰富的纤维，有清肠作用，可把有害于人体的物质，甚至是致癌成分排出体外，所以也被当做是减肥、美容的圣品。
芹菜还含有芫荽甙，甘露醇，尼克酸与环己六醇，常吃芹菜对孕妇、乳母和缺少铁质、贫血、肝脏病患者有恢复体质的作用。芹菜的钙磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼，预防小儿软骨病。
秋季气候干燥，人们常感到口干舌燥，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。
芹菜的治病验方：
1、小儿发热：芹菜15g、大麦芽15g、车前子10g，加水煎汤服。
2、糖尿病：将芹菜绞汁煮沸后服用，能降血糖。
3、冠心病：150g连根芹菜同250g糯米煮粥，早晚食用。
4、反胃呕吐：鲜芹菜根30g、甘草15g、鸡蛋一个，加水煎，打入鸡蛋冲服，通常一剂可以痊愈。
5、高血压：嫩芹菜捣汁，加少量蜜糖，口服。
6、痛风：将芹菜与鲜奶煮吃，可以中和尿酸和身体内的酸性物质。
7、黄疸型肝炎：芹菜200 g、红枣50 g，煲汤服用。**
责任编辑：林妍◇
