【大纪元2015年12月26日讯】（大纪元工商记者李雯纽约报导）各式美味充满创意， 跨越了语言、国籍，感觉味道的不仅是舌尖，更是心灵。
与食客一起成长
醉心美食研究的朴老板，以真心诚意的美食，源源不断的用心与创意，与食客们分享生命中的热情。
朴先生幽默亲切、魅力十足，不畏受挫，浓情不减，经过长期研发，“食客2016新菜单”将在2016年1月1日正式推出。他介绍，全面改版的食客新菜单，要把整个料理的品质大大提升，提供真正高品级的新鲜食材，更加注重健康，以细致讲究的料理技巧展现实力。
朴先生介绍，高品级的食材色泽养眼、口感惊艳、味道让人回味，更重要的是健康，每道菜所搭配的酱料完全不同，或浓郁或清单，或甘香或爽口，都是经过无数次试验品尝确定下来的配方。新菜单的牛排采用美国USDA认证的极佳级（U.S. Prime）最高等级的牛肉，进价非常贵，当很多人建议他涨价的时候，他摇摇头，他认为，与热爱“食客”的食客们在不断探索高品级美食的进阶路上，与大家一起成长、一起分享快乐更重要！
发酵高质雪花牛
夹起一片煎的焦黄油亮、香气四溢的牛肉片，放在口中，先吸吮汁液，轻咬下去，肉汁爆浆，浓香荡漾，再细细咀嚼，体会牛肉的甜味与嫩度，层次分明、丰饶多变。香滋深沉有韵，萦绕于口腔中久久不散。这就是食客最新推出的“韩式烤熟成牛排”的迷人风味。
朴先生介绍，新鲜的牛肉，就像葡萄酒、乳酪一样，想要使其风味表现酝化的更臻完美，通常需要经过一段时间的静置发酵与耐心等候，这个过程就是“熟成”。透过熟成可以慢慢放松肉质，利用牛肉本身天然酵素，崩解肉品的胶原组织与肌肉纤维，牛肉会自然软化并大大地提高嫩度、风味、及含汁性，色泽和质地也更加漂亮。同时通过发酵作用，肉中蛋白质、脂肪等大分子物质分解为氨基酸、脂肪酸等小分子，提高了肉品的营养性。
这种牛肉的处理方法耗时耗力，而且对肉品质量要求非常的高，并非所有的餐厅都可以做到。食客老板采用美国极佳级（U.S. Prime）——最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布如大理石纹理般清晰优美，保证着肉质的鲜嫩多汁。这个品级的牛肉数量非常有限，约仅占所有美国牛肉的2.9%。
每块风味独特的熟成牛排都要耗时30天才能完成，而过程中，如何兼顾最佳口感，确实考验主厨的功力。经过熟成，牛肉的芳香藏在油花里，甜味明显，香气、风味都更加迷人，用来做韩式烧烤，让人难忘。品尝熟成牛排的要点就是不能全熟。客人点餐后，才现场手切成约0.8公分的厚度，不需腌渍与调味，直接摆到烤肉架上火烤。肉汁的充沛与鲜嫩度一定要在3-5成熟的时候来体味。
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熟成猪五花
五花肉是韩式烤肉中不可缺少的烧烤食材，肥瘦相间的五花肉特别适合烧烤。以熟成发酵手法来处理猪五花肉，颠覆传统料理方法，经过40天熟成工序后，让肉质更加柔软香嫩，增添浓郁香气。
先将大块五花肉用大火烧烤至6面焦黄，为的是将肉汁巧妙地封在内层，上桌时，服务生再用剪刀将肉一块一块剪下细烤，朴老板介绍，如果在厨房中一片片切好再拿过来烤，就会散失香味，没有这样现剪下来的香嫩好吃。
肥肥的五花遇热后，将多余的油脂分离出来，并散发出诱人的奇香，引诱得人唾液分泌口水欲滴。眼看着五花肉华丽变身为闪着金色焦黄外衣的美味。由于五花肉的成色非常好，不需提前加调料腌制，烤好后，沾上胡椒香油或酱料，肉质酥嫩，越嚼越香。也可用一片绿油油的清爽生菜叶包裹，蘸上少许特制酱汁，一起塞入口中，鲜美滋味炙热交融，迷人香气在口中绽放！
食客海鲜塔
这可是食客新菜单中的重头戏。上下两层的“食客海鲜塔”为您呈上近十种诱人海鲜盛宴，搭配朴老板画龙点睛的独门酱汁，保证让您大饱口福。
朴老板介绍，海鲜的种类很多，今次全面提升了料理的等级，都是采用高品级的海鲜。牡蛎、蛤蛎都是鲜活的；贻贝有本地黑壳贝和新西兰绿色贻贝，而虾是很高级的深海赤虾，还有大龙虾、雪蟹、皇帝蟹等等，每一口都是满满鲜香。
日本深海赤虾，色泽鲜艳，周身玛瑙红，羊脂白肉质晶莹剔透，甜、嫩、滑、细，富有弹性。
纽西兰纯净天然海域的绿色贻贝个头饱满多汁，肉质细嫩饱满，味道极其鲜美。富含具抗炎镇痛的机能性油脂，味甘美而清淡，性温而不燥，为滋补佳品。
本地青口贝，壳呈黑色，肉质嫩滑清甜；蛤蛎微带海水咸香。贝类可以降低体内胆固醇，功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强，据说食之还有清爽宜人、解除烦恼的作用。
牡蛎肉肥嫩爽滑、味道鲜美、营养丰富，含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，素有“海底牛奶”之美称，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。吃牡蛎的最好方式就是生吃，感受它微微的海水咸醒中原汁原味的丰满与鲜嫩，口感爽滑略带奶油甘香。
龙虾、雪蟹、皇帝蟹脚味道鲜甜，一般都会先烚熟，做成冷盘更能吃出香甜海洋风味。龙虾肉质Q弹扎实，味道甜美，不仅高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
朴老板为了配合这道盛宴，特别熬制两种配酱，一种是用两只大龙虾配以各种秘制调料熬制而成，搭配海鲜，吃起来味道更丰富，多了一分甘香。另一种是浓浓的韩式味道，有浓郁豆酱的香和丝丝辣味，能很好的中和海鲜的腥，撞出不同独特风味，各有特色。
焦香煎饼总汇
外皮酥脆内里柔软，刚出炉时一口咬下滋滋声声，犹如勾人食欲的配乐；四色煎饼中有蟹柳、蘑菇、葱段、牛肉 ；还有弹性肉质美味虾煎饼，软嫩多汁的蘑菇煎饼，口感丰富的辣椒牛肉煎饼，外焦黄内白嫩的鱼片煎饼，及荤素相搭的菜肉煎饼，既可当佐酒小菜又可作为饭后小吃。
◆ “食客”海鲜烧烤总店
地址：161-29 Crocheron Ave., Flushing，NY 11358
电话：718-321-7770
◆ 法拉盛“食客-海之故事”（Bada Story）寿司店
电话：718-321-9555
◆ “食客”木边分店
地址：49-11 Roosevelt Ave., Woodside, NY 11377
电话：718-205-4555
◆ 新泽西“食客-海之故事”（Bada Story）寿司店
地址：799 Abbott Blvd, Fort Lee, NJ 07204
电话：201-886-3888
责任编辑：王慧莲
