【大纪元2017年02月12日讯】（大纪元记者徐乃义台湾桃园报导）高中就读观光科的许峻程，就学期间到饭店实习，担任吧台服务生，从此他爱上了饭店工作。当年洗了将近12个月的盘子，如今成为北台湾渡假饭店的总经理，他强调，凡事不要半途而废，要坚持下去，而且要学习第二专长，培养表达能力更是每个人必学课程。
生于小康家庭 学琴学画
许峻程从小就被母亲严格要求“追求完美”与“负责任”，就像写字一样，错了不能用橡皮擦修改，而必须重写，往往一本作业本，都要准备2本替换。
除了要求功课之外，父亲更重视小孩的才艺学习与栽培，在当年物资不充裕的年代，父亲让许峻程去学小提琴，也买了一把令同学羡慕的小提琴给他；画画方面也是极力栽培，许峻程国小五年级时参加世界儿童画展，得到第一名的殊荣，还获得时任教育部长李焕的颁奖。
此外，许峻程小学四至六年级参加学校国剧社，扮演花脸一角代表学校比赛，赢得第二名。在父母的关爱与教育下，许峻程在才艺方面表现杰出，根本没料到会走上服务业。
饭店实习 找到一生志业
许峻程说，从小总以为自己如果不是小提琴家，至少会在书画世界有一番表现，没想到在一次的实习机会后，让他人生大转变，这一切从就读东方高中观光科说起。
16岁那年，在校期间被征选到台北君悦担任实习生，他提到，当时饭店服务生穿着的燕尾服都是香港设计师量身打造，穿来帅气，加上月薪1万1千元，有供餐又有收入，让其他同学羡慕不已。这也是担任总经理的许峻程很重视员工伙食及待遇的主因。
高中毕业后因为不用当兵，便前往澳洲就读银行金融管理，求学期间为了赚取生活费，在墨尔本当地一家颇具规模的夜总会担任调酒师一职。
回到台湾后，加入了台北凯悦大饭店、也就是现在的君悦大饭店，从基层的服务生开始学习。虽然父亲一直希望他从事银行金融业，不过一路走来，不管遇到任何问题与阻碍，始终相信自己的选择是对的，也练就成管理营运之能力。
高升总经理 责任的开始
辗转之下，许峻程来到南方庄园渡假饭店担任总监，之后聘任为副总，3年前升任总经理，他说，升任总经理一职，是业主对他的肯定，但也是另外一个责任的开始！他很感谢董事长林祥波与副董事长庄煐逸对其栽培与支持，2014年还鼓励他参加交通部观光局主办的“观光产业关键人才培育计划－高阶主管养成”，前往美国康乃尔大学受训。
在学习过程中，他学到饭店管理、财务营运、有形资产与无形资产评价，毕竟饭店富丽堂皇，客人看到耳目一新，但员工的服务态度、发自内心的笑容更重要，开放式管理让员工更能自在服务。
许峻程说，饭店经营好，自然能创造好的业绩，正所谓“业绩治百病”！担任主管要管理人、事、物，但员工却是重要的生财金鸡母，以调教的方式教育员工，相处要诚心诚意；年龄层不一，教育观念不同，理念也不同，要有心胸去接受。当然，许峻程也特别重视员工伙食，吃得好又吃得饱，员工创造力够，才能促成饭店经营远景。
不仅如此，许峻程还排定一套“日、周、月、年”的训练制度。在日常教育方面，上咖啡应有礼貌，要注意咖啡杯握手左右边的摆放等细节观念；每周部门主管开会，针对个别客人或团客上、下车的SOP处理流程讨论；每月集合部门主管，对饭店经营理念、管理与及时处理提供意见，如遥控器、浴室水压、汤屋安全紧急按钮处理等，让客人有如住在家中的舒适感；每年安排教授级讲师，指导如团体动力及共识训练等。他认为，员工训练好，工作效率高，员工满意度高，其中，善待员工也是管理者必要的作为。
饭店业 语言、沟通必备
许峻程虽然每天在饭店看主厨呈现美食，但是一有休假，他就会到小吃摊或是高档料理店吃美食，了解知名小吃摊为何会受欢迎，观察一客5,000元的佳肴卖的是什么，除了食材、料理之外，服务的精髓也是必须仔细体察。
有一次，一位爱吃牛肉面客人希望在饭店来碗牛肉面，然而饭店并无供应此一餐点，中餐主厨蒋邦友立即下厨料理，并制作手工拉面，以红烧口味牛肉面上桌，让客人赞不绝口、念念不忘，更吸引其他宾客好奇，竟然让南方庄园的牛肉面轰动一时。
此外，许峻程强调，在这么竞争的时代，要让自己被看见，学习第二专长，培养自己的表达能力，是让自己有展现的基本功。
他建议年轻人，练习并创造表达能力，尤其在饭店上班，语言能力更是重要。过去他会拿着报纸阅读出声，练习发声与发音；每天背5个英文生字，也拿英文报纸高声朗读。他认为，学习英文只要肯学、勤劳，一定会累积英文实力。
陆客缩减 业者经营艰辛
许峻程提到，25年前，饭店门开着，生意就进来，但随着饭店越来越多，竞争越来越激烈，加上实施一例一休，让饭店开支越来越多，人力也发生不易调配的问题，不论是经营者或饭店员工，基本功必须要扎实才能应付瞬息万变的竞争。
他还提到，陆客减少，对业者冲击不小。自2008年以来，每年来台观光的人次几乎都有3~5%的成长，2014年来台观光人次就已达991万人次，但在去（2016）年才突破千万人次大关，可看出2015年的来台人次成长大幅趋缓，今年若再加上陆客来台量的减少，观光产业可说即将面临一个严峻的考验。
近年来，台湾的观光业蓬勃发展，饭店业者不断增多，若未来陆客大幅减少，首当其冲的自然是以接陆客团的旅游业者与饭店。不过，这些受影响的业者可能会改采其他的经营方式，或是接下其他国家的旅游团或自由行旅客，于是，将冲击到原本就不接陆客的业者与饭店，这是很自然的排挤效应。
南方庄园渡假饭店从2013年起就以散客亲子市场为主，今年不惜重金邀请知名设计师打造上百坪的儿童游戏室，希望转型而非坐以待毙。假如仍按以前的经营模式来思考任何问题，一定不会成功，这也是许峻程所强调的，一定要学会改变与转变，要将服务的饭店当作自己的饭店来经营，不断找出方法来解决问题。
在饭店业将近二十几年的时间，从一位实习生到现在，经历了许多的酸、甜、苦、辣，这之间有得有失，但是许峻程对于饭店服务行业的热诚依然没变，也学习到很多待人处世的道理。他依然很喜爱目前的工作环境，和上司、下属也都相处得很愉快，希望最终能实现自己在人生生涯规划之阶段性目标，能够满足自我，并获得成就感。
责任编辑：吕美琪
