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【大纪元5月3日讯】柠檬的酸度较高，比较少像一般的水果可以直接食用，不过却未减损它被利用的程度，因为柠檬具有特殊的酸味和香味，所以常成为许多烹调过程中不可或缺的帮手，也使许多美味的食物因为柠檬的加入，有画龙点睛之效。
中医认为柠檬性平、味酸，主治食欲不振、暑热伤津、心烦口渴等。根据营养分析，柠檬含维生素Ｃ、B1、B2、烟碱酸钠、钾、钙、铁等，其中含量较多的有维生素Ｃ、钾、钙。
许多人一想到维生素Ｃ就会想到柠檬，事实上柠檬所含的维生素Ｃ虽不是所有水果中的第一位，但含量确实不少，若与其他水果相较，维生素Ｃ含量约为葡萄的五倍，苹果的十倍以上。
柠檬为高钾低钠的水果，钾钠比高达二十比一，因此多喝柠檬汁对血压的降低，会有一定的功效。对于许多需要减盐、减糖的慢性病患者，柠檬是非常好的调味料，使食物不会因为少了调味料而变得索然无味、难以下咽，所以柠檬可说是慢性病患餐桌上的最佳调味料。
许多癌症病患作许多治疗，因而会有味觉改变的症状，例如对甜味、酸味感受力下降，而对苦味敏感度上升，尤其在吃肉类时会较明显，所以在肉类烹调前可先用柠檬汁浸泡，或食用前将柠檬汁淋于肉类上，利用柠檬的酸甜来掩盖苦味，另外每日用餐前可先用柠檬水漱口，以提高进餐时对食物的接受程度。
根据卫生署的建议，维生素Ｃ的每日建议摄取量为六十毫克，大约两颗柠檬所榨成的柠檬汁就已足够，因此平日除了喝柠檬汁外，也可在红茶或其他蔬果汁中，加些柠檬汁，不仅增添风味，也可以增加维生素Ｃ的摄取量。
(中时e蕃报/蕃薯藤新闻)(http://www.dajiyuan.com)
